Fazendo Peito churrasco com um crocantes fora

Peito vem com uma camada espessa de gordura, conhecida como a tampa de gordura, ligado a um lado da carne. Como os cozinheiros peito, a capa de gordura lentamente torna e mais do que se derrete, mas uma fina camada permanecerá mesmo depois que o peito é terminar de cozinhar. Enquanto a gordura tornando garante um peito úmido, uma casca crocante não pode formar sobre a capa de gordura. Você pode remover a maior parte da capa de gordura, deixando cerca de 1/8 a 1/4 de polegada anexado ao peito. A gordura restante é suficiente para regar o peito em sucos saborosos sem inibir o crescimento de uma crosta crocante. Se desejar, você pode remover completamente a capa de gordura para criar um latido dos dois lados do peito, mas a capa de gordura realmente vai um longo caminho no sentido de garantir, uma peito suculento concurso.

Um esfregar contendo sal e açúcar é essencial para uma crosta estaladiça. O açúcar e sal efectivamente curar a superfície do peito, reduzindo o excesso de humidade e encorajar a formação da casca crocante. Você pode sabor a dificuldade com qualquer um dos seus temperos favoritos, como páprica, pimenta de caiena e pimenta em pó. Para aplicar o busílis, pat a seca peito com toalhas de papel. Massageie a esfregar no peito, e envolvê-la firmemente com filme plástico. Guarde na geladeira por pelo menos duas horas e até durante a noite.

Algumas receitas peito chamar para embalar a carne em folha para uma porção do tempo de cozedura ou após a carne é acabado de cozinhar. Envolvendo o peito em folha capta os sucos que funcionam fora da carne e ajuda a reter a umidade. Embora a folha contribui para um peito úmido, ele vai inevitavelmente amolecer a casca crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Você não tem que renunciar a folha para salvar a crosta, no entanto. Basta retirar o peito do papel alumínio e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos de cada lado antes de cortar.

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A casca bem encrespado e uma queimada, olhar exterior carbonizado enganosamente semelhante, para que você não pode confiar em pistas visuais para dizer-lhe quando o peito está pronto. Cozinhe o peito baixa e lenta para evitar a queima. Usar uma carne termómetro digital para verificar a temperatura interna. O peito está pronto quando ele está em algum lugar entre 190 e 205 graus Fahrenheit. A temperatura do peito vai continuar a subir depois que ele pára de cozinhar, então removê-lo do calor quando é cerca de 5 graus F abaixo de seu-ness feito desejado.