Como cozinhar uma costela desossada de porco Terminar o primeiro-Roast

Embora seja já proposta, marinada ou tempero com um seque antes da cozedura vai dar uma nervura final assado maior profundidade de sabor. Evite encher o lombo para torná-lo mais fácil de cozinhar de forma uniforme e ter um assado mais suculento. assados ​​recheados precisam ser cozidos a uma temperatura interna superior - 160 graus Fahrenheit - por razões de segurança alimentar, mas a essa temperatura, a carne do lombo começa a girar textura seca e farináceo. Esfregar o exterior do lombo com enegrecimento tempero - uma mistura de colorau, pó de alho, orégãos, tomilho, sal e pimenta preta - para uma crosta simples, saboroso, ou utilizar uma mistura de alho fresco, alecrim, casca de limão e azeitona óleo para jogar até a riqueza natural do corte. Em qualquer caso, deixe o tempero se sentar por duas horas durante a noite na geladeira para dar o spices tempo para penetrar a carne.

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O método de torrefacção padrão envolve o aquecimento do forno a 350 F, e colocando o assado em uma cremalheira centro em uma assadeira. Cozinhe por 20 a 25 minutos por libra para a 3, 5-libra assado, e 26 a 28 minutos por libra de um 2-libra assado. Este método rapidamente cozinha a carne, mantendo-suculenta. Tenda do assado com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos após o cozimento antes de servir.

Slow-assar é um pouco mais complicado do que o método asse forno padrão. Enquanto você ainda colocar o assado em uma assadeira em um rack de centro, aqueça o forno a 200 F, e adicione 1 xícara de líquido para o fundo da panela. Cozinhar carne a descoberto durante 35 minutos por libra para a 3, 5-libra assado e de 40 a 45 minutos por libra para um 2-libra assado. Uma vez que a carne está quase totalmente cozidos - a temperatura interna deve ler cerca de 135 F - retirar o recipiente do forno e aquecer a grelha para 500 F. Coloque o assado de 2 a 3 polegadas de distância da grelha e para cozinhar 5-10 minutos até que a carne é bronzeada. Cubra com papel alumínio por 15 minutos antes de cortar e servir.

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Todos os assados ​​de carne de porco são seguros para comer quando a temperatura interna lê 145 F. A esta temperatura, a carne de porco é ainda ligeiramente rosa no centro, o que pode ser off-putting para algumas pessoas. Se você quiser cozinhar o fim costela de um assado de lombo de 160 F, há menos risco de textura de giz, carne seca como esta parte é naturalmente fattier. Porque um assado irá continuar o cozimento durante vários minutos, após ter sido removido do forno, undercooking porco ligeiramente, entre 5 a 10 F abaixo da sua temperatura interna alvo, irá produzir um assado perfeitamente preparados após tenting e descanso. Um termômetro comida é a única forma segura de determinar a temperatura interna - e correta grau de cozimento - para um assado de lombo.