Como Grill Steak Dentro de um fogão Grill ou Pan

Temporada seus bifes com um esfregar tempero, marinada ou sal grosso, pelo menos, uma hora antes do tempo, ou simplesmente sal-los no último minuto antes de grelhar. Apare qualquer excesso de gordura a partir das bordas de seu bife, deixando uma casca fina de não mais do que 1/4 de polegada. Uma pequena quantidade de pingando gordura dá seu bife um sabor agradavelmente smoky, como uma churrasqueira ao ar livre, mas muito vai criar fumaça excessiva e aumenta o risco de crises perigosas.

Pré-aqueça sua grade em alta por pelo menos 5 minutos para aquecer seus bares a uma temperatura escaldante. Dessa forma, eles vão estar quente o suficiente para fazer marcas da grade atraentes em seu bife.

Escovar ou pulverizar seus bifes com óleo vegetal, que tem o duplo benefício de ajudá-los marrom e mantê-los de degola para a grelha. Coloque seus bifes na grelha, espaçando-os uniformemente então não há muito espaço para que o ar circule.

Vire downdraft do seu fogão de ventilação para alta para capturar a fumaça de grelhar o bife. Ligue o exaustor, bem como, e - especialmente se você está grelhar olho de lombo ou outro bife ricamente mármore - você também pode querer abrir uma janela ou dois. Nuvens de fumaça são parte do apelo com grelhados ao ar livre, mas como um cão grande, molhado, eles são menos bem-vindos dentro de casa.

Grill seus bifes de 7 a 12 minutos de cada lado, em função da sua espessura e corte, até que eles atinjam o seu nível preferido de cozimento. Bifes uma polegada de espessura ou menos queda na extremidade mais curta do que a escala, enquanto bifes 1 1/2 polegadas ou mais queda na extremidade mais longa. Se você experimentar flare-ups durante o cozimento, use pinças longas para deslizar o bife de distância da chama.

Teste seu bife através da inserção de um termómetro de leitura instantânea horizontalmente para uma secção de espessura de músculo. Para rara, você quer uma temperatura de 120 a 125 graus Fahrenheit, para meio-raro 125 a 130 F e para o meio 130 para 135 bifes F. grossas vai continuar a cozinhar depois de levá-los a partir da grelha, de modo objetivo para uma temperatura de 5 graus abaixo de seu alvo.

• bifes grossos beneficiar 5 minutos de tempo de descanso depois de terem chegado fora da grade, como eles terminar chegando à sua temperatura final. Descansar-los sobre uma placa pré-aquecida ou travessa, sob uma cobertura solta de papel de alumínio. bifes finos arrefecer muito rapidamente para descansar tempo para ser um fator, e pode ser servido imediatamente.

• Para tornar atraente restaurante em estilo de marcas da grade cross-eclodidos, liguem os bifes em uma diagonal de bares da grade. No meio de cozinhar o primeiro lado, rodá-los de 60 a 90 graus para criar as marcas que se intersectam.

Atenção: Se um flare-up tem a duração de vários segundos, desligue os queimadores da grade e esperar por ele para diminuir. Se necessário, polvilhe as chamas com sal ou bicarbonato de sódio para sufocá-los.

Pré-temporada os bifes com um esfregar especiarias ou marinada que se adapte ao seu gosto, ou simplesmente sal-los generosamente ou menos uma hora antes do tempo.

Coloque uma panela quadrado ou redondo grade sobre uma grande queimador no fogão, ou posicionar uma maior bandeja da grade retangular mais de dois queimadores. Pré-aqueça a panela grelha sobre os queimadores médio-alto até que esteja muito quente. Se a panela está bem temperado, pode começar a emitir mechas finas de fumaça cinza, com cheiro forte.

Seque qualquer umidade da superfície de seus bifes com toalhas de papel, em seguida, escovar ou pulverizar os bifes levemente com óleo para incentivar o escurecimento. Coloque seus bifes na bandeja da grade, espaçamento-los para que eles não estão lotados. Se você estiver usando uma grade panela de duas bocas, evitar a área intermediária entre queimadores, que tende a ser mais frio. Em vez disso, posicionar seus bifes diretamente sobre os queimadores.

Pan-grade seus bifes para 5 a 8 minutos de cada lado se eles são 3/4 de polegada a 1 polegada de espessura. Bifes 1 a 1 1/2 polegada pode exigir contanto que 12 a 15 minutos de cada lado, dependendo de como feito você gosta de sua carne. Deitar fora qualquer excesso de gordura, ou colher-lo com uma colher pequena, se ele ameaça transbordar de ranhuras do pan em qualquer ponto.

Teste suas carnes para o cozimento com um termómetro de leitura instantânea, deslizando-o horizontalmente para uma secção de espessura de músculo. A temperatura final deve cair na gama de 120 a 125 graus Fahrenheit durante rara, 125-130 F por meio-rara e 130 e 135 M para o meio.

• Os sulcos e ranhuras de uma bandeja da grade simular marcas da grade e fornecer oportunidade para a gordura a escorrer de distância, como uma verdadeira grelha faz, mas não irá fornecer o toque de fumo que distingue bifes grelhados genuínos. Para compensar isso, você pode querer usar um esfregar tempero contendo páprica defumada ou pimentões chipotle, ou incorporar um tempero líquido de fumo em sua marinada.

• cumes panelas Grelhar não transferem tanto calor para o seu bife como uma frigideira plana e são mais adequados para cozinhar bifes finos de 3/4 de polegada a 1 polegada. Para bifes mais espessos, muitas vezes é melhor para selar-los em seu fogão pan grill para manter as aparências, em seguida, transferir os bifes para um forno de 450 F para terminar de cozinhar.