Como cortar encurtamento em farinha
Os melhores crostas de torta e biscoitos são aqueles que são escamosa, concurso e derretem na boca. A chave para fazer massas curtas (feitos sem levedura), tais como estes é a cortar na quantidade adequada de gordura, tais como manteiga ou gordura, de modo que forma bolsos quando a massa é cozida, criando a massa desejada. Encurtamento, que é quase sempre óleo vegetal hidrogenado, pode ser cortado em massa de várias maneiras, inclusive com o uso de um misturador da pastelaria, facas, ou até mesmo os dedos.