Como para assar um bife T-Bone

• Toalha de papel • marinada kosher ou sal marinho • Líquido Grosso ou esfregar tempero seco, se desejado • Alta temperatura óleo de cozinha • pinças de cabo longo • termômetro de carne ou termômetro • A folha de alumínio • bifes T-bone instantâneas leitura, cerca de 2 polegadas Grosso

Seque seu bife com toalhas de papel para remover qualquer umidade da superfície excesso, em seguida, tempere generosamente com sal grosso ou sal kosher. Deixe o resto T-bone por pelo menos 45 minutos, ou o tempo que um dia ou dois, então não há tempo de sobra para o sal para dissolver e ser reabsorvido na carne.

Posicione um rack no terço superior do forno, para que a sua panela de frango vai sentar-se 4 a 5 polegadas a partir do elemento de frangos de corte. Ligue o broiler para pré-aquecer.

Escove o bife com uma marinada líquido, se quiser, ou massageá-lo com uma esfregar tempero seco. Se você escolher para assar a planície bife, ou com uma esfregar tempero seco, pulverizá-lo levemente com um óleo vegetal de alta temperatura em primeiro lugar. Em um simples steak promove escurecimento, e em um T-bone esfregou-tempero que reduz o risco de suas especiarias ardentes e dando o bife um acre, sabor amargo.

Coloque o bife em sua panela de frango. Se você não tem uma panela de frango para o seu forno, você pode conseguir um efeito similar, alinhando uma bandeja da folha pesada com papel alumínio, em seguida, colocar um trivet fio em cima como uma plataforma para o seu bife. Tal como acontece com uma panela de frango regular, gordura animal fundida-out do bife vai escorrer para longe e ser capturado por baixo.

Deslize o bife em seu forno, posicionando-o diretamente abaixo do elemento de frangos de corte. Se você tem um forno elétrico, a porta é provável concebido com um entalhe em suas dobradiças, permitindo-lhe para deixar a porta do forno ligeiramente aberta enquanto grelhar. Consulte o manual do proprietário para ter certeza se esse é o procedimento correto para o seu alcance.

Vire capuz de ventilação da sua gama para a sua configuração mais alta e janelas abertas em sua cozinha, se possível. Como grelhar, grelhar gera nuvens de fumaça. Esta é parte do charme de cozinhar bifes ao ar livre, mas é muito menos agradável em um espaço fechado.

Grelhar a carne para até 10 minutos, de cada lado, em função da sua espessura e o seu nível preferido de cozimento. Se você posicionar o bife com seu osso de frente para a porta do forno, você vai facilmente ser capaz de agarrá-lo com um par de pinças quando é hora de virar o bife.

Remover o bife do forno quando um termómetro carne ou termómetro instante de leitura inserido horizontalmente lado a vazia das medidas de carnes a temperatura correcta. Isso é aproximadamente 120 a 125 graus Fahrenheit para um bife, ou cerca de 130 M para o meio de raro. bifes grossos vai continuar a cozinhar por alguns minutos depois de serem retirados do forno, de modo objetivo de alguns graus curtas de sua temperatura alvo.

Descansar o bife durante 5 a 10 minutos, sob uma capa solta de folha de alumínio, em seguida, parcela e servir.

T-bone e bifes porterhouse têm uma grande área de superfície, o que significa que vai ser magro, se você comprar porções individuais. Isso cria um risco desnecessário de overcooking, então para grelhar é melhor comprar um único grande T-bone, pelo menos 1 1/4 polegadas e até 2 polegadas de espessura. Estes podem facilmente pesar uma libra ou mais e vai alimentar duas pessoas com folga, mesmo após permitir o peso perdido do osso.

A porção menor do lombo de um bife de T-osso é sempre mais pobre do que a grande porção vazia, e, geralmente, cozinheiros a um maior grau de cozimento no mesmo tempo. Para evitar isso, frouxamente dobrar uma peça de folha de alumínio sobre o lombo para os primeiros 6 a 8 minutos de tempo de cozedura, em seguida, remover-o cuidadosamente com as suas pinças. A folha desvia o calor radiante do seu broiler, retardando cozinhar no lombo subjacente.