Como obter as bolhas de ar no pão italiano Semolina

Prepare a esponja para o seu pão. Algumas receitas fazer uma esponja que se eleva a temperatura ambiente dentro de uma hora ou assim, enquanto outros exigem uma ascensão lenta durante a noite - ou mais - em sua geladeira. Ambos funcionam bem, embora as versões slow-rise criar um pão com sabores mais profundos e complexos.

Pique a esponja em vários pedaços com uma faca de manteiga ou cortador de massa, e deixá-lo em sua bancada por uma hora para aquecer à temperatura ambiente. Uma vez que ele está pronto, combiná-lo com o resto de seus ingredientes da massa. Sove a massa até que esteja lisa e elástica. Será uma massa macia e ligeiramente pegajoso, se as proporções de farinha e água estão correctas.

Óleo a massa levemente e cobri-lo. Deixar em repouso à temperatura ambiente durante uma hora ou mais, até que seja aumentada em 50 por cento. Soco para baixo a massa, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Pender a massa gelada, subiu de sua bacia de mistura sobre uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Use um cortador de massa ou faca de manteiga para dividir o monte macio de massa no número correto de pães. A maioria das receitas fazer dois ou três.

Vídeo: Receita de pão com Fermento natural (pasta madre)

Delicadamente esticar cada pedaço de massa em um retângulo áspero colocando os dedos debaixo do meio da massa e, em seguida, desenhá-los longe um do outro. Tapinhas ou picar a massa esvazia-lo e estala as bolhas de ar que você está tentando preservar.

Dobre o lado longo da massa mais próximo de você, por isso se estende e abrange o terceiro meio do retângulo. Imprensa que a borda da massa firmemente com a ponta dos dedos para selá-lo para o meio, tendo o cuidado de pressionar somente a costura. Neste ponto deve ter uma porção de espessura, o dobro da massa perto de si e uma terceira mais fino do rectângulo original na extremidade mais distante.

Dobre a borda mais distante da massa em direção a você, esticá-lo por cima. Selá-lo firmemente para a borda mais próxima de você, fazendo uma costura suave. Agora você tem um áspero, achatada cilindro que deve conter a maioria das bolhas de ar a partir do segundo subindo. Repita este processo com cada pão adicional, em seguida, deixá-los descansar por 10 a 15 minutos antes de prosseguir.

Copa suas mãos sobre o primeiro pão, suaves e alongamento-la em um cilindro áspera aproximadamente 2 pés de comprimento. Se você achar que ele começa a encolher, definir que pão de lado e voltar a ele depois de trabalhar sobre os outros. Isso dá o tempo de glúten para relaxar, assim que você vai aplicar menos força e esprema menos bolhas de ar.

Da onda nas extremidades de cada cilindro de volta para o meio, em sentidos opostos, de modo que o cilindro faz uma forma solta "S". Névoa os pães com azeite e polvilhe-os com sementes de gergelim. Cubra-os frouxamente com filme plástico filme.

Asse os pães quando eles aproximadamente dobrar de volume, ou congelá-las imediatamente e asse no dia seguinte. Ambas as opções resultar em pão delicioso, embora o pão de semolina cozido após a refrigeração durante a noite terá bolhas de ar maiores.