Fumar pode ser usado para preservar carnes, enquanto infundindo-lo com sabor defumado. Existem dois métodos - fumar quente e fria. Frio fumar leva um tempo maior, enquanto o tabagismo quente leva apenas algumas horas. Todos os tipos de carne podem ser preparadas por esta técnica, incluindo marisco e peixes. O processo de defumação remove uma grande quantidade de água que indesejáveis microrganismos necessitam para viver e procriar.
Selecione a carne que você vai usar para o processo de fumar. Ela irá produzir melhores resultados para escolher carnes magras. Um pouco de marmoreio da carne de porco e carne irá adicionar sabor durante o tabagismo, mas também corre o risco de ir ranço.
Lava-se a carne completamente. Isto irá reduzir qualquer chance de que a carne vai estragar. Seque com uma toalha de papel.
Cortar a carne em fatias de cerca de 1/4 a 1/2 de polegada de espessura. Eles fumam mais rápido a esta espessura, mas se você estiver indo para um presunto ou outra carne que é melhor em uma grande peça, basta cortar a gordura, tanto quanto possível.
Coloque a carne em uma marinada para adicionar sabor. A marinada também tem o efeito de quimicamente cozinhar a carne alguns antes de ser fumado.
Permitir que a carne marinada para no frigorífico durante pelo menos algumas horas, se não durante a noite. Quanto mais tempo a marinada está trabalhando, mais saborosa a carne vai ser.
Retire a carne da marinada, seque com uma toalha de papel, e carregar a bandeja de fumante. Quanto mais marinada de sair na carne o que levará mais tempo para fumar. Lembre-se que o processo de fumar seca a maior parte da água na carne.
Permitir que a carne de fumar entre 12 e 24 horas para a maioria das carnes. vezes mais tempo será necessário para grandes peças como presuntos. Retire a carne do fumante e congelar se não vai ser utilizado dentro de poucos pacote semanas- de outra forma em um recipiente hermético.
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