A carne macia do mandril, ou do olho do mandril, é uma porção do lombo que se estende para o grupo de músculos do ombro do boi. É trabalhado mais do que o resto do lombo, e é, portanto chewier e concurso só em comparação com o resto do mandril. Chuck bifes de concurso pode ser grelhado, se forem amaciada ligeiramente com um martelo. O assado chuck concurso é melhor quando lento cozido até ficar macio.
Sear as superfícies exteriores do assado antes de cozinhar, porque cozimento baixo calor não vai castanho o assado ou criar os compostos de sabor salgado que normalmente resultariam de escurecimento. Aquece-se uma frigideira fundido pesado com uma pequena quantidade de óleo, e castanhos todos os lados da carne até escura média.
Pré-aqueça o fogão lento em sua alta definição. Tempere a carne cauterizada com sal e pimenta a gosto, e esfregue com o alho. Coloque-o no fogão lento pré-aquecido, e adicione o vinho tinto suficiente ou caldo de carne para mergulhar a carne de bovino até cerca de dois terços de sua altura.
Transformar o controlo da temperatura na panela para baixo, uma vez que o líquido de cozimento vem para ferver baixo e começa a vapor. Cozinhe em baixa por três a cinco horas até que a carne esteja completamente preparado e concurso.
Descansar a carne por 10 minutos sob uma cobertura solta de papel alumínio, enquanto você terminar de preparar os acompanhamentos e molho ou molho. Fatia e sirva quente.
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