Como: Pimentas fumado Jalapeno
Chipotles são fumados jalapeño, que são piri secas em um fumador. Embora você possa usar seu fumante quintal para fazer chipotles, primeiro você deve remover qualquer vestígio de carne previamente cozida no fumante, ou usar um novo fumante. Demora cerca de 10 lbs. de pimentas jalapeño frescos para fazer 1 libra de chipotles. Ele também leva cerca de dois dias para secar os jalapenos, e durante este tempo você deve manter seu fumante amarradão. O tipo de madeira que você usa, enquanto o tabagismo, bem como a temperatura de fumar, o tempo ea qualidade dos jalapenos originais, influenciam o produto final.
Coisas que você precisa
- Fumante
- chips de carvão e / ou madeira
- Combine
- escova vegetal
- faca
Lave a grelha do seu fumante ou pálpebras churrasco chaleira para remover qualquer vestígio de carne. Se não for removido, o resíduo carne vai conferir um sabor desagradável para os piri fumadas.
Prepare seu fumante de acordo com as instruções do fabricante. madeiras recomendados incluem frutas e madeiras, como o carvalho, pecan ou nogueira. Se estiver usando um churrasco chaleira com tampa, construir um fogo em lados da grelha de oposição. Coloque os pimentões no centro da grade, não diretamente sobre o calor.
Lavam-se as pimentas utilizando água corrente e uma escova vegetal dura. Cortar os caules. Descartar qualquer jalapenos moles ou deterioradas.
Coloque os jalapenos na grelha, em uma única camada, não mais de um fogo direto.
Cubra o fumante, e manter o calor baixo, fumando lentamente para que as pimentas não queimar. Permitir que uma pequena quantidade de ar para ventilar o fumante.
Manter uma temperatura baixa para cerca de 48 horas, a secagem e fumar as pimentas lentamente. Mova as pimentas se eles são mais de um fogo direto. Permitir que as pimentas arrefecer antes de guardar. Congelar as pimentas arrefecidos se desejado.
dicas & avisos
- Mergulhe os pedaços de madeira em água antes de adicioná-los ao carvão.
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