Instruções para Canning Beef at Home

Antes de começar conservas, investir em um canner pressão e jarros Mason-estilo.

Um fabricante de conservas de pressão é uma chaleira selado que aumenta a temperatura à qual a água ferve, aumentando a pressão no interior. O ponto de ebulição normal de água é 212 graus F (embora varie ligeiramente pela altitude). Carne e outras carnes que deve ser aquecida a 240 graus, a fim de impedir que as bactérias, tais como botulínica (a causa de botulismo) a partir de contaminando o frasco.

Um frasco de Mason é um recipiente de vidro resistente concebido especificamente para conservas. O frasco vem com uma tampa de duas partes, constituída por um disco plano e um anel de enroscar. O anel mantém o disco no local e cria uma vedação. Lave cada frasco com água quente e sabão antes de usar, verifique se há rachaduras, e sempre escolher um tamanho grande o suficiente para manter a quantidade de carne que você quer pode. Geralmente você pode encontrar frascos em litro e litros.

Os melhores métodos para cozinhar a carne para a indústria conserveira são escurecimento, assar ou estufar. Cortar a carne cozinhada em cubos, tiras ou pedaços, de acordo com a preferência. carne moída deve ser moldado em rissóis que podem ser empilhadas dentro do frasco de conservas. Você também pode adicionar água, caldo de carne, ou qualquer gotejamentos da carne. Embale firmemente e deixar cerca de 1 polegada de espaço no lábio do frasco. Para remover quaisquer bolhas de ar que possam ter formado, inserir um plástico ou borracha (não metálica) espátula para o recipiente e executá-lo ao longo dos lados.

Se você está de conservas de carne crua, no entanto, não firmemente embalar o frasco. Camada a carne solta e tapa parte inferior do frasco com a palma da mão após a adição de cada peça.

Consulte o manual do proprietário para obter instruções específicas do seu Canner, e para determinar as configurações adequadas para a sua altitude. Encher o fabricante de conservas com uma pequena quantidade de água (pelo menos, 2 polegadas), colocar o frasco ou frascos para dentro com um levantador de frasco e fixar a tampa. cozinheiro pressão frascos pint-sized para, pelo menos, 75 minutos e quarts de 90. Durante a cozedura, o enlatadora só deve libertar vapor a partir da válvula petcock sobre a sua tampa. Jactos de vapor a partir de outras partes do enlatadora indicar uma vedação imperfeita ou um vazamento.

Após o tempo de cozimento mínimo passou, remover o canner da fonte de calor e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que ele possa despressurizar. conservas mais antigos podem exigir tanto tempo quanto 45 minutos. Remova cuidadosamente os frascos quentes e configurá-los em um pano ou uma gradinha. Não deixá-los em um lugar fresco ou em qualquer lugar com um projecto como uma queda brusca de temperatura pode quebrar o vidro. Deixar os frascos durante a noite ou por até 24 horas.

Mais tarde, verifique se a tampa está devidamente selados pela inclinação do frasco. Se ele vazamentos, ou bolhas começam a se formar no interior, em seguida, o frasco não é seguro para armazenamento. Outro teste é para pressionar para baixo sobre a tampa com o dedo. Se ele não se mover, em seguida, o selo é provavelmente bom. selos falharam pode ser remediado através da substituição do frasco (o problema pode ser pequenas fendas ou entalhes no lábio) e / ou tampa e repetindo o processo de cozedura sob pressão dentro de 24 horas. Etiquetar cada frasco claramente, identificando o conteúdo ea data de produção de conservas. Armazenar em local fresco e seco.