Como controlar a temperatura em um carvão vegetal do fumador
O controlo da temperatura em um fumador carvão é vital para manter o calor de baixa necessário para a produção de carne tenra com um aroma fumado. A expressão "baixo e lento" é utilizado por churrasco pit mestres para descrever o processo de fumar, em que a carne é cozida por hora a uma temperatura de 200-225 F. Ao contrário de grelhas de gás, que têm botões de controlo para gerir as chamas e, assim, o temperatura, um fumante carvão requer ajuste fino e o controlo frequente para manter o calor.
Coisas que você precisa
- fumador do carvão vegetal
- Carvão
- fluido de isqueiro
- termômetro de forno (ou use termômetro built-in da grelha, se equipado com um)
Abra o lado aberturas de todo o caminho em que o fumante enquanto o fogo está queimando até que as brasas virar branco e estão prontos para cozinhar. As aberturas laterais alimentar o incêndio por desenho fora ar para o fumador.
Feche a tampa sobre o fumante uma vez que a carne é sobre os bicos de fogão e manter a tampa fechada, exceto quando tendendo para o incêndio ou regando a comida. Você pode esperar para adicionar 20 a 30 minutos de cozinhar para cada vez que a tampa é levantada sobre o fumante, porque uma quantidade significativa de calor será imediatamente escapar.
Monitorar a temperatura interna do fumador com um termómetro forno. cortes de espessura de carne, tais como um ombro de porco, deve ser fumado a 200 F durante meia hora por libra.
Controlar a temperatura interna do fumador, abrindo ou fechando as aberturas laterais e que ajusta a abertura superior ou chaminé. A abertura das aberturas laterais totalmente irá aumentar a temperatura interna para o máximo o fumador é capaz de produzir, dependendo da quantidade de carvão vegetal. Fechando as aberturas e chaminé completamente vai sufocar o fogo e causar-lhe para extinguir.
Mexer com as aberturas laterais fechando ou abrindo um lado apenas para determinar como isso altera a temperatura do seu fumante específico. As aberturas e interna de calor também pode ser afectada por factores externos tais como o vento e da temperatura.
Aumentar e manter a temperatura durante longos períodos de fumar por adição de carvão cerca de uma vez por hora. Comece adicionando apenas alguns briquetes. É mais fácil para aumentar a temperatura por um longo fumaça, adicionando algumas briquetes de cada vez, em vez de tentar diminuir a temperatura depois de muitos briquetes ter ido sobre o fogo.
Diminuir a temperatura rapidamente, elevando a tampa fumante. Isto irá reduzir a temperatura de 200 F a 150 F ou abaixo, em apenas alguns minutos, com carvão branco.
dicas avisos
- Quantidade e espaçamento de carvão vegetal são factores-chave na temperatura. Para temperaturas mais elevadas, a pilha de carvão vegetal duas ou três camadas de profundidade, mas utilizar apenas uma única camada de calor médio. Ao fumar alimentos mais leves, tais como peixes, varrer as brasas ardentes para que haja espaço entre eles para manter a baixa temperatura.
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