O leite cru Cooking Pasteurize It?

Pasteurização reduz a actividade de bactérias em leite. Ela não destrói todos os germes e bactérias, mas não diminuir o risco de intoxicação alimentar. Comercialmente leite disponível normalmente foi pasteurizado por aquecimento a 161 graus Fahrenheit por 15 segundos. Outra técnica comercial conhecido como ultra pasteurização envolve o aquecimento para 280 F durante 2 segundos. Esta última opção não é geralmente algo que a maioria das pessoas pode fazer com segurança em casa.

Ao contrário de cozinhar, a pasteurização não usa calor direto. Então, se você estava planejando para cozinhar ou ferver o leite, pode adicioná-lo para a panela e colocá-lo em frente do fogão. Com a pasteurização, é melhor colocar o leite em uma tigela e suspender sobre a água fervente. Isto dá-lhe mais controle sobre a temperatura e evita o excesso de aquecimento. A idéia é fazer com que todo o leite para atingir a mesma temperatura ao mesmo tempo.

Início pasteurização do leite cru requer um termômetro de cozinha, uma panela grande, uma tigela resistente ao calor, uma grande bacia cheia de gelo e garrafas para armazenar o leite. Esterilizar garrafas e equipamentos no microondas ou em uma configuração na máquina de lavar antes de usar alta temperatura. Ferver uma panela de água, em seguida, colocar o recipiente resistente ao calor no topo. Despeje o leite e mexa delicadamente e constantemente. Teste o centro do leite com o termômetro. Quando se alcança 145 graus F, manter a temperatura durante 30 minutos. Se ele cai abaixo de 145, você precisará reiniciar a contagem regressiva de 30 minutos. Coloque a tigela na bacia do gelo para esfriar mais rápido possível.

Microondas cozinhar oferecer o método mais fácil de home-pasteurização. Ele envolve o aquecimento do leite no forno de microondas a 165 F. Você precisará de um termômetro de cozinha para verificar a temperatura no centro do leite. Porque microondas pode aquecer líquidos de forma desigual, agita-se a leite várias vezes durante o aquecimento. Isso impede que você obter algumas áreas frias que não foram pasteurizados. Tal como acontece com outras formas de pasteurização, você deve rapidamente resfriar o leite e leve à geladeira assim que possível.