Como Grill Londres grelha

O termo Londres broil descreve tanto um método de cozimento e um corte de carne. O método original envolveu rapidamente grelhar bife de flanco - o corte tradicional, die-hards irá dizer-lhe - em fogo alto e cortando-o levemente contra o grão para tornar um corte de outra forma difícil de carne tenra e suculenta. Porque cada vaca tem apenas dois fraldinha, como a demanda por Londres broil cresceu, a disponibilidade diminuiu. Açougues começou a vender barato, bifes redondos prontamente disponíveis - normalmente superior rodada - como Londres grelham. Todos os cortes funcionam bem, enquanto você cozinhar e cortar a carne corretamente.

Embora você possa Londres broil temporada com fricções secas e temperos como alho, orégano, sal e pimenta, como recomendado no All New All Purpose Joy of Cooking, marinar esse corte de carne pode ajudar a infundir sabor ao mesmo tempo, dando ternura adicional. Para marinar a 2 libras Londres grelhar, misturar ingredientes saborosos, tais como um copo de ketchup com 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de ambos molho de carne e de óleo vegetal, 1 colher de sopa de mostarda castanho, 1 colher de chá de molho quente e sal e pimenta a gosto. Outros ingredientes da marinada possíveis incluem chalotas, alho, molho de soja, sumo de limão, o vinagre balsâmico, azeite e ervas secas ou frescas, tais como tomilho ou orégão.

Para maximizar a qualidade tenderizing da marinada, marcar o broil Londres apunhalando-o com uma faca realizada na mesma direcção, fazendo aproximadamente um corte por polegada em filas separadas por uma polegada de distância. Vire a carne e repita o processo, formando cortes com a faca perpendicular para aqueles que você fez no primeiro lado. Este penetra muito dos tecidos conjuntivos que podem fazer a carne dura. Ele também ajuda o sabor marinada infuse mais profundamente. Adicione a carne para a marinada em um saco de prato ou possa ser fechada novamente e deixe marinar por 1 hora à temperatura ambiente ou durante a noite no frigorífico.

Prepare a grelha para cozinhar o broil Londres sobre calor direto. Pré-aqueça uma grelha a gás a 500 graus Fahrenheit, utilizando a configuração média-alta ou alta. Alternativamente, se você estiver usando um grelhador a carvão, adicionar uma cama de 1-pé-por-1-pé de carvões, ou alimentar um fogo de madeira com uma cama de 1-pé-por-1-pé de madeira que é de aproximadamente 3 polegadas de profundidade . Limpar e lubrificar as grades da grelha, colocando-a na configuração mais baixa, se ajustável. Se você está grelhar a carne em forno a lenha, definir a grelha de 2 polegadas acima do fogo.

Se você marinado a carne na geladeira, retire-o enquanto a grade está esquentando. Removê-lo da marinada e coloque o broil Londres na grelha quente. Cozinhar a carne por aproximadamente 8 a 10 minutos de cada lado até que a temperatura interna atinge 130-135 F durante Mal passado. Embora o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar carne para um mínimo de 145 F, cozinhar Londres grelhar a temperaturas mais elevadas, tipicamente produz carne mais resistente.

Você pode fazer tudo corretamente, mas se você cortar uma Londres grelha o caminho errado você acabar com sapato de couro. É crucial fina fatia da carne contra a direcção do grão se o resultado for para ser concurso. Se o broil Londres é qualquer corte de carne que não seja um bife de flanco, segurar a faca em um ângulo de 45 graus para cortar as fatias na diagonal para ainda mais ternura. Para ternura máximo de bife de flanco, no entanto, Howard Hillman recomenda em A ciência New Kitchen que ser cortada num ângulo de 90 graus em relação ao grão para evitar acabar com mais tecido conjuntivo e uma fatia de carne mais resistente.