Como cozinhar lombo no fogão ou no forno

No mercado, selecionar um bife do lombo que aparece na maior parte livre de cartilagem (tecido conjuntivo), que é reconhecido como, faixas brancas brilhantes através do centro da carne.

Apare qualquer excesso de gordura, mas deixar um pouco em torno das bordas para o sabor.

Nivelar o dente de alho com o lado de uma faca grande, para soltar a casca, e remover. Reduzir a metade o dente, e em seguida, esfregue as superfícies cortadas de cada lado do bife.

Esfregue o bife em ambos os lados com sal e pimenta a gosto. Se desejar, friccionar em um pouco de açúcar, bem como para obter uma crosta caramelizada.

Esfregar a frigideira com óleo vegetal. Apagar qualquer excesso com uma toalha de papel.

Se estiver usando o forno, coloque a frigideira em um rack um nível acima da posição central e pré-aquecer o forno para assar. Se estiver usando o fogão, aqueça a frigideira em fogo alto até que ela só ameaça a fumar.

Coloque o lombo na frigideira. Se cozinhar no fogão, reduza o fogo para médio-alto.

Cozinhar o lombo de cozimento desejado, virando apenas uma vez e usar pinças em vez de um garfo para sucos não são perdidos. Não corte ou aplicar pressão para a carne enquanto ele está cozinhando.

Determinar o cozimento, pressionando a parte de trás de uma colher para o bife. Carne que produz e não saltar para trás imediatamente é rara a médio-raras. Carne que produz mas molas de volta rapidamente é médio. Carne que resiste à pressão é médio. Carbonizado e / ou carne firme é bem feito.

Retire o lombo do calor e deixe-a descansar em uma bandeja por um minuto ou dois antes de servir. Isso permite que os sucos e calor para distribuir uniformemente em todo o bife.