Como Grill Lombo Dica Steaks

A maioria das carnes rotulados como "ponta do lombo" são cortados a partir da porção da carne, que se estende para a rodada, ou as áreas em torno da "ponta bola" ou assado "tri-ponta". Mais parecido com um bife convencional, compacto e com uma aparência magra e pouco marmoreio. Em algumas regiões, carne de retalho é vendido como a ponta do lombo. Este é um corte longo desfibrado plana, oblonga que se assemelha bife de diafragma ou uma peça reduzida de flanco, e é tratado da mesma maneira.

Pré-tratar a aba com o seu esfregar favorito seca especiarias ou marinada, ou simplesmente tempere com uma pitada generosa de sal grosso. Deixe o resto de carnes para pelo menos uma hora, ou durante a noite se você estiver usando uma RUB seca.

Aquecer sua grade para uma temperatura média-alta. Se você estiver usando carvão, permitir que cerca de 30 minutos para os carvões para se estabelecer sob uma fina camada de cinzas. Em uma grade do gás, ajustar a sua chama até sua termômetro mostra uma temperatura de 400 graus Fahrenheit.

Blot qualquer humidade superficial em excesso ou marinada a partir da superfície da carne, então escovar ou pulverizar levemente com óleo. Aleta tende a rasgar se adere à grelha, e ajuda a evitar que o óleo. Além disso, promove escurecimento, e se você já usou um esfregar tempero seco, ele irá proteger as especiarias da carbonização desagradavelmente.

Sear a carne de bovino em sua grade, transformando-o regularmente até atingir um médio-rara à temperatura média - 125 a 135 F - quando testado com um termômetro de leitura instantânea. carne Flap tem uma textura estranhamente macio quando crus, e vai firmar visivelmente como ele é cozido, por isso, com a prática você vai ser capaz de julgar seu cozimento simplesmente cutucando o bife com um dedo.

Remover o bife de grelha para um prato pré-aquecido ou uma placa de corte, e deixar em repouso durante alguns minutos sob uma folha solta-envolto em folha de alumínio.

Martelar os bifes com um martelo de carne, ou um rolo enrolado em uma camada protectora de alumínio ou filme plástico, até que as carnes são cerca de 1/3 e 1/3 mais fino maior em diâmetro. Este tenderizes fisicamente a carne através da criação de pequenas lágrimas nas fibras musculares difíceis. Em alternativa, utilizar um amaciador de jackard perfurantes para perfurar o bife completamente em ambos os lados.

Misture até uma marinada, se quiser, e deixe marinar a carne por 20 minutos ou mais. A acidez tem apenas um efeito tenderizing leve, mas não adicionar sabor. Se você não quiser usar uma marinada, simplesmente temporada o bife com sal grosso, pelo menos 45 a 60 minutos antes de começar a preparar o jantar.

Pré-aqueça sua grade de gás a 400 F, ou iluminar suas brasas e permitir-lhes pelo menos 30 minutos para queimar e desenvolver uma fina camada de cinzas.

Seca-se a superfície da carne com uma toalha de papel fresca, removendo qualquer humidade superficial em excesso ou marinada. Polvilhe a carne levemente com um amaciante à base de enzimas, se desejar. Este passo é opcional, mas faz o bife ligeiramente proponente. Se você já bateu o bife ou jackard tenderized-lo, as enzimas terá melhor acesso ao interior do seu bife e vai amaciar mais eficaz.

Grelhe os bifes para um total de 12 a 20 minutos, virando regularmente, até que eles atinjam o seu cozimento preferido. Bifes 1/2 a 3/4 polegada de espessura levar menos tempo, enquanto as de 1 polegada ou mais - embora bifes grossos são relativamente raros com este corte - demorar mais tempo.