Faz Pasta Cozinhe mais rápido se você ferver a água vigorosamente ou suavemente?

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Uma das razões para a utilidade de ebulição como um método de cozimento é que é previsível. A temperatura da maioria dos outros métodos de cozimento é difícil de avaliar sem um termómetro, mas em qualquer dada altura, a água ferve sempre à mesma temperatura. Ao nível do mar, que a temperatura é de 212 graus Fahrenheit. Um fervura suave e um rolo completo ferver tanto manter a água à mesma temperatura, mas ebulição vigorosa gira mais da água em vapor num dado período de tempo.

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Parte da razão alguns cozinheiros encontrar o macarrão é feito mais rapidamente a ferver completo é que eles são pouco claras sobre a diferença entre fervente e fogo brando. Em uma fervura, o seu pote de bolha vontade água de forma constante, e a ferver completo será violentamente agitado. Se a água ainda está com exceção de bolhas ocasionais, ou não mostra mais do que uma ondulação suave no topo, é realmente a ferver. temperaturas fogo brando pode ser bem abaixo da temperatura de ebulição da água, que varia de 160 F até tão alto como 200 temperaturas F. mais baixas irão reduzir o tempo de cozedura da sua massa, especialmente para formas mais espessas, mas acabará por cozinhar tão completamente.

A técnica tradicional de cozinhar massa consiste em utilizar uma grande quantidade de água bem salgada, levada à fervura rolamento completo. Os defensores desta técnica tradicional discutir a fervura vigorosa ajuda a manter o macarrão grudem umas nas outras, embora eles ainda precisam de se agitar durante os primeiros minutos. O respingo de óleo de alguns cozinheiros adicionar à água ajuda a manter a espuma de acumular no topo da sua água e espirrando para o fogão, mas também pode manter o seu molho de apego à massa. É melhor usar um vaso maior, e deixar espaço suficiente para que cai não pode facilmente espirrar sobre o lado.

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cozinheiros perguntando, como-ciência dos alimentos escritor Harold McGee, têm popularizado um método alternativo, que utiliza apenas água suficiente para cozinhar o macarrão e pode ser feito em fogo brando em vez de ferver. Macarrão cozido por este método pode ser tão bom como macarrão cozido tradicional, mas é menos eficaz em longas formas, tais como espaguete ou linguine. Cozinhando desta forma leva ligeiramente mais tempo e requer agitação regular para evitar que a massa cole ao pote. Uma variante dessa técnica traz o macarrão para ferver e permite que se terminar de cozinhar sem qualquer calor. A baixa em água, baixa temperatura técnica só é útil para massa comercial seca. massas frescas requer ebulição para atingir a textura correta.