Como Grill uma costela

O costela e da sua contraparte maior, o bife, vir --logically suficiente - a partir de uma secção do lombo que passa através da caixa torácica. É o mesmo corte que produz assados ​​costela, e as carnes são igualmente suave e bem-mármore. Um olho de nervura é simplesmente um bife com o grande osso tampão muscular e nervura removido, deixando o músculo central "olho". bifes costela são melhores quando cortar grossa, e aparar um para baixo a um olho-costela mantém-lo para um tamanho de porção única.

• Toalha de papel • fio do carniceiro ou palito de madeira (opcional) • Marinada (opcional) • sal grosso ou kosher sal • Óleo • termômetro de leitura instantânea

Remover seu bife da geladeira e apagar qualquer umidade da superfície com toalhas de papel frescas. Açougues, por vezes, cortar uma costura de gordura do-olho de lombo, deixando parte do bife mal anexado. Se for esse o caso, amarrar o bife com barbante de açougueiro ou fixar a peça solta no lugar com um palito de madeira.

Escove o bife levemente com uma marinada, se desejar. bifes de costelas são tão saborosa e concurso suficiente para não precisar marinada, mas isso é uma questão de preferência pessoal. Molho Worcestershire, ou uma mistura de Worcestershire e molho de soja, funciona bem como uma marinada simples. Ambos os molhos preparados são ricos em compostos de sabor salgado que aumentam "umami", do bife melhorar o seu sabor rico e robusto.

Tempere o bife generosamente com sal grosso ou sal kosher, se você optar por ignorar a marinada. Descansar o bife à temperatura ambiente durante 45 minutos a uma hora, ou enviá-lo para o refrigerador durante tanto tempo como dois ou três dias.

Seque a superfície do bife novamente para garantir que ele é seco. O seu bife não pode selar corretamente até que toda a umidade da superfície evapora.

Escovar ou pulverizar a superfície da carne com um óleo de cozinha de alta temperatura, tal como o óleo de grainhas de uva. Isso ajuda a promover o escurecimento e impede o bife de degola para sua grade.

Pré-aqueça um lado de sua grade com a chama de gás em um nível baixo, em torno de 225 a 250 graus Fahrenheit. Se você está cozinhando sobre o carvão vegetal, configurar sua grade para que um lado tem apenas algumas brasas enquanto o outro é extremamente quente.

Coloque o bife sobre o lado não iluminado da grelha. Abaixe a tampa e deixe cozinhar o bife, transformando-o regularmente, por 10 a 20 minutos ou até que esteja quase pronto. Se você estiver usando uma grade do gás, transformar o calor do outro lado de sua grade para um ambiente muito quente, 450-475 F. Se você estiver usando um grelhador a carvão, do outro lado deve ser pré-aquecido neste momento.

Testar o bife deslizando um termómetro de leitura instantânea na horizontal para a secção mais espessa. Ele deve ler cerca de 10 graus abaixo de sua temperatura final desejado. Por exemplo, se você está apontando para rara a 125 F, você precisa ver uma temperatura de 115 F. Se você está apontando para o meio em 135 F, você está procurando uma temperatura de 125 F.

Transferir seu bife para o lado quente da grelha e sele-lo por 2 a 3 minutos, até dourar bem.

Remover o bife de uma placa pré-aquecida ou travessa e cobri-lo frouxamente com a folha. Descansar a carne de bovino por 3 a 5 minutos antes de servir.

Pré-aqueça um lado de sua grade a uma temperatura elevada, cerca de 425 F. Deixe o outro lado da grade a uma temperatura baixa. Se você está cozinhando sobre o carvão vegetal, deixe os carvões queimar ligeiramente para desenvolver uma leve camada de cinzas.

Coloque seus bifes no lado quente da grelha. Se você quiser grill marcas de estilo restaurante, colocá-los em um ângulo consistente em toda a grelha, e girá-los 60 a 90 graus após cerca de 2 minutos, uma vez que está bem marcado.

Assista seus bifes cuidadosamente como eles cozinham. Se pingando gordura provoca um flare-up, mova seu bife longe da chama ou para o lado frio da grelha até que ele desapareça.

Grill os bifes de 3 a 5 minutos, até que o primeiro lado é bem bronzeado e humidade está a começar a talão nas suas superfícies superiores. Se você ativá-los quando a umidade apenas começa a mostrar, o seu bife terminou devem ser raras. Se você esperar para beading definido, o resultado será de médio rara a médio. Se alguns bifes estão cozinhando mais rapidamente do que outros, transferi-los para o lado legal de sua grade. Dessa forma, todos eles vão terminar ao mesmo tempo.

Virar os bifes, e cozinhá-los por cerca de 1 minuto no segundo lado. Testar os bifes com um termômetro de leitura instantânea, se eles são grossos o suficiente, para garantir que você tenha atingido o seu grau preferido de cozimento.

Remover seus bifes na grelha e servi-los imediatamente. bifes finos não beneficiam de descanso.

• sal grosso ou sal kosher são os melhores para bifes, porque eles não têm o iodo que dá o sal de mesa uma dura, aftertaste química. Se você não tem oportunidade de temporada os bifes pelo menos 45 minutos de antecedência, espere até o último minuto. Caso contrário, o sal vai chamar a humidade à superfície da sua bife, onde inibe escurecimento. Espere até o fim do seu tempo de cozimento para aplicar a pimenta preta, que pode queimar no intenso calor do grill.

• Usar o método bife fina para uma costela de menos de 1 polegada de espessura. O método de espessura-bife é melhor para carnes mais de uma polegada, e especialmente para aqueles com mais de duas polegadas de espessura. O cozinheiro inicial lenta ao longo de baixo calor ajuda a manter as superfícies do bife de cozedura excessiva antes de o meio é totalmente aquecida. Isto também minimiza crises porque seu bife gasta menos tempo em altas temperaturas.

• A linha entre bifes costela e costela de carnes é às vezes turva, e você vai ocasionalmente ver costela-olhos com o osso deixado ligado. Se for de outra forma devidamente aparados - o bife vai olhar como uma carta de grandes dimensões "P" com uma rodada compacto do músculo ligado ao osso - o osso não afetará seu tempo de cozimento materialmente.

• instruções de cozimento tradicionais chamar para o bife de ser queimado em primeiro lugar, em seguida, terminou em baixa temperatura, conforme necessário. Fazendo o oposto dá um melhor controle sobre o seu grau final de cozimento, e a superfície já cozido das batatas bife mais facilmente.

• Se você já usou fio ou um palito para manter seu bife compacto durante o cozimento, lembre-se de removê-los antes de ser servido.