Como cozinhar bifes de atum

Atum é geralmente vendido em supermercado como carnes desossadas. Embora exista uma enorme variedade de espécies de atum, a poucos sustentável as espécies pescadas normalmente torná-lo para o contador de peixe fresco. rabilho é a mais valorizada, mas normalmente só vem congelado. Para bifes frescos, albacora e de barbatana amarela - Ahi - representam as opções dominantes. Os ex rendimentos húmidas, bifes esquisito que assumem uma cor cinza após cooking- que, de barbatana amarela tem uma textura carnuda e sabor suave que o torna uma escolha cobiçado para sushi. bifes de atum fresco não deve ter um odor de peixe e deve ser vermelho escuro na cor, e não marrom. Não lave os bifes antes de cozinhar água tão fresco descolorir a carne. Simplesmente seque-os. Tenha em mente que bifes finos sempre cozinhar a médio, mas os mais espessa do que 1 ½ polegadas dar a opção de um raro centro e crosta cauterizada.

O maior desafio com bifes de atum é mantê-los úmido e concurso. Um calor rápida, assertiva gere a tarefa. azeite de calor em uma frigideira e tuna estação pesados ​​bifes - mais do que uma polegada de espessura - com sal e pimenta. Fritar os bifes para apenas 3 minutos de cada lado. O exterior irá formar uma crosta, mas o interior permanecerá rosa. Para um bife bem cozido, adicione um molho e deixe cozinhar até que a carne é opaco. Fervendo os bifes pan-frito com alho refogados, tomates e ervas ajuda a reter a umidade. Alternativamente, reduzir um esmalte de molho de soja Mirin, suco de frutas cítricas e açúcar até que seja thickened- seguida, adicione os filés de atum meio-raro. Se grelhar, petróleo os bifes para evitar a degola e coloque sobre uma grade quente, deixando por 2 minutos para os bifes para desenvolver marcas sear. Se o bife levanta livremente, ele está pronto para virar. Cozinhe do outro lado por 2 minutos.

Para assar bife de atum, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit, e regue apenas um brilho fino de óleo em uma assadeira. Pat as postas de atum seco mas escovar os com azeite. Para uma crosta, topo os bifes com extras aromáticos como azeitonas e alcaparras picadas e tomates. Transfira os bifes para o tabuleiro de assar e assar no forno durante 15 a 20 minutos. Você também pode deixar de fora o molho e deixe cozinhar os bifes embrulhadas em papel alumínio com um pouco de azeite. Assar realmente alimenta os sabores de atum se você pode viver sem uma textura variada. Sear os bifes primeiro de uma panela de petróleo azeitona, em seguida, adicionar um copo de vinho branco ou rosa. Traga brevemente para o boil- em seguida cobrir a frigideira e diminuir o calor, vapor o atum durante 10 minutos. Sirva com os lados do Mediterrâneo com sabor de torta, como azeitonas, alcaparras e pimentas vermelhas.

Para grelhado atum, preparar um tempero das pimentas de terra e ervas. Mergulhar cada lombos de atum primeiro em manteiga derretida, seguido pelo tempero, cobrindo completamente os bifes. Coloque os bifes em uma frigideira quente por 5 minutos, virando uma vez a meio. Não coloque óleo na frigideira como ele precisa ser tão quente quanto possível, mas regue os filés com manteiga derretida como eles cozinhar. Se cozinhar um grande lote, limpe a frigideira limpa entre bifes para remover qualquer tempero queimado que se acumula. Esteja avisado que o processo produz uma grande quantidade de fumaça. Para um sabor mais leve, mais nítida, vestir os bifes cozinhados com um molho cítrico de suco de laranja ou limão e cebolinha bem picada, com ervas como estragão ou tomilho.

Para humidade adicionada, postas de atum podem ser conservadas em azeite durante a noite, com um pouco de sumo de limão e raspas, juntamente com um pouco de alho. O azeite impede o atum transformando-se em um simples ceviche, o que pode deixar os bifes cinza e mushy se deixado muito tempo. Embora atum cru pode transportar bactérias e parasitas, todos sushi de atum grau importada para os EUA é primeiro congelada-flash, o que o torna seguro. Mantenha atum adequadamente refrigerado abaixo de 40 graus Fahrenheit prevenir scombroid envenenamento, o que cozinhar não irá destruir. Para fazer sushi, escolher os mais frescos bifes possíveis e corte contra o grão em rodelas finas com uma faca afiada.