Como é Trufa óleo feitas?

óleo de trufa é feita de trufas, uma variedade gourmet de cogumelos. Ele é usado principalmente em quantidades escassas de alimentos sabor, não para cozinhar. Trufas crescer subterrânea e sua dificuldade de colheita torna um dos produtos alimentares naturais mais caros do mundo. Trufas crescer em todo o mundo e são geralmente desenterrado por porcos ou cães, ou colheitadeiras uso ancinhos para descobri-los. Existem diferentes tipos de trufas que crescem em todo o mundo, mas as trufas mais utilizados para óleos são trufas negras e trufas brancas. trufas brancas produzir um petróleo com sabor mais suave no entanto, trufas negras são muito mais acessíveis.

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O óleo não é extraído ou de outro modo feita a partir de si trufas. Uma vez que as trufas são colhidas, que são esfregados com toalhas húmidas para remover a sujidade e os detritos. Eles são deixados com casca e crua antes de ser esmagado ou picado em pedaços minúsculos. Os pequenos pedaços de trufas são utilizados para infundir outro óleo. óleos aromatizados suaves, tais como azeite ou óleo de semente de uva, são ideais para a produção de óleo de trufa, porque eles não sobrepor-se ao aroma de trufa subtil. As peças de trufa esmagadas são misturadas com o óleo e deixou-se para isso sabor. Alguns fabricantes podem filtrar os pedaços de trufas. Alguns produtores de petróleo artesão trufas usar trufas inteiras a óleo sabor e vendê-los com as trufas ainda na garrafa.

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azeite de trufas autêntica não é tão amplamente utilizado como o variedade- sintética na verdade, a maioria dos chefs não use óleo real trufa em seus pratos. azeite de trufas sintética custa uma fração do preço do petróleo autêntico e realmente tem um sabor trufa mais forte do que o óleo de trufa feita a partir de trufas reais. É principalmente a partir de 2,4-dithiapentane, um composto químico aromático que foi desenvolvido para o cheiro e gosto como trufas, de acordo com o chefe Daniel Patterson na sua coluna De Gustibus no New York Times. O agente aromatizante sintético é misturado com óleo de oliva ou óleo de semente de uva. Estes óleos sintéticos trufa são então embaladas em garrafas de vidro e rotulado como "trufa aromatizado óleo" ou "óleo infundido trufa."