Como cozinhar uma carne assada fundo redondo

Cortar qualquer excesso de gordura, deixando apenas uma fina cobertura sobre o assado. Em suas palmas, esfregue 4 colheres de sopa. sal kosher e 1 colher de sopa. pimenta preta rachada. Massagem esta mistura sobre a carne uniformemente em um movimento de fricção firme. Permitir que a carne para permanecer fora da geladeira, coberta com filme plástico, por 1 a 2 horas antes de cozinhar para obtê-lo à temperatura ambiente.

Cortar o aipo em pedaços de 4 polegadas e lavagem. Descasque as cenouras e corte longitudinal ao meio e transversalmente ao meio também. Coloque-os no fundo da assadeira em um padrão quadrado plano. Estes irão elevar o assado fora do fundo da panela para mantê-lo de imersão em seus próprios gorduras e queimar.

Aqueça o forno a 450 graus. Quando a carne é à temperatura ambiente, coloque-o na assadeira em cima dos vegetais e colocá-lo no forno. Quando se forma uma crosta sobre a carne, normalmente em cerca de 15 minutos, transformar o calor para baixo para 300 graus. A partir daqui, cozimento lento a carne vai permitir que os sabores se desenvolver. Permitir que a carne para cozinhar.

Insira o termômetro de carne para o lado da carne. Na seção Dicas é um guia de referência para temperaturas internas de cozimento para cozinhar cortes maiores de carne. Para uma com 8 a 12 lb. assado, uma estimativa conservadora de 17 a 18 minutos por libra de carne, poderá ir para o palco raro.

Remover o assado de 5 a 10 graus antes de sua temperatura desejada. Isto irá assegurar que a carne de bovino, que vai continuar a cozinhar depois de sair do forno, não cozinhar demais. Permitir o assado repousar durante 10 a 15 minutos para permitir que a carne para resolver e os sucos de permanecer na carne. Para cortar o fundo redondo rosbife, movê-lo para uma placa de corte de plástico grande. Com uma faca afiada, corte a carne contra o grão e em fatias finas. Sirva com alguns dos sucos da bandeja como uma au jus ou com rábano fresco.