Como cozinhar Cheeks vaca no Forno

Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.

Apare as bochechas de pendurar gordura e pedaços de cartilagem pendurado na carne. Blanch as bochechas de carne em água fervente por um minuto e colocá-los em um recipiente de água gelada para esfriar. O branqueamento remove quaisquer impurezas remanescentes e vestígios de sangue.

Tempere as bochechas com sal kosher e pimenta do reino a gosto de ambos os lados e revesti-los em óleo. Coloque as bochechas em uma assadeira ou em um prato raso configurá-los no forno quando ele atinge 500 F.

Forno-sear as bochechas até dourar todo, cerca de 15 a 20 minutos, e levá-los para fora. Deixar cair a temperatura do forno a 325 F.

Retire as bochechas e colocá-los em um prato de assar ou forno holandês. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de gordura da panela você queimou as bochechas no prato assar e descartar o restante.

Adicione algumas xícaras de mirepoix e outros legumes para o prato assar. Mirepoix, ou duas partes picado cebolas brancas para uma parte cada cenoura picada e aipo, acrescenta nuances de sabor e aroma à carne sua assada com - não o suficiente para dominar, mas apenas o suficiente para saber que está lá. Com carne bochechas, você não precisa se preocupar com mirepoix ou outros legumes dominando-os, tão à vontade para adicionar mais legumes, aromáticos pungentes e sabores fortes como você gosta. Por exemplo, você pode adicionar alho e pimentão pimentas para a complexidade e um pouco de calor, ou usar aipo e cebola amarelas em sua mirepoix em vez de aipo e cebola branca para aumentar os sabores de fundo.

Derramar um líquido fervente no prato refogado refogar as bochechas. Você precisa de um líquido que contribui sabor para as bochechas, e um já fervendo, porque leva cerca de uma hora para trazer um líquido frio para ferver em forno baixo. Estoque, vinho ou partes iguais de ambos caber a conta, e eles concentrar-se em um molho rico de corpo no momento em que as bochechas estão prontos. Use bastante líquido braising a quase cobrir as bochechas, talvez três quartos ou mais do caminho até os lados deles.

Adicionar uma lata de tomate pelado guisado ou uma colher ou duas de ácido, como o suco de limão, suco de limão ou molho Worcestershire, para o prato assar. Tomates adicionar sabor, dar uma cor rica e, mais importante, contribuir ácido para suportar o calor úmido em amaciar as bochechas.

Adicionar ervas frescas e especiarias de escolha para o prato e cubra com filme plástico. Cubra o forno holandês ou o prato assar com a tampa e colocá-lo no forno.

Agita-se depois as faces de cerca de 1 1/2 horas de refogado e controlar o nível do líquido. Adicionar mais ações ou vinho como necessário para manter as bochechas quase submersas.

Estufar as bochechas para um total de 3 1/2 horas, ou até garfo concurso, e remover o prato ou forno holandês. Deixe o resto rosto por cerca de 15 minutos antes de servir.