Como Refogue Berinjela
Perfeitamente berinjela refogados tem um exterior levemente dourado com um interior derreter-em-seu-boca. Incluí-lo em um stir fry ou adicioná-lo à massa
. Berinjela tem uma qualidade esponjosa que podem fazer com que ele absorva uma quantidade excessiva de óleo de cozinha e se tornar gorduroso. Se lotado na panela, refogados berinjela pode transformar encharcado e mole.Escolha a berinjela
Vídeo: Berinjela Refogada
beringelas globo de beringela pode ser em cubos e refogados. Descasque-os pela primeira vez como a pele pode ser mastigável. Também beneficiam de salga, o que ajuda sucos amargos de purga e cai alguns dos bolsões de ar de absorção de óleo no fruto.
Passo 1
Vídeo: REFOGADO: LEGUMES (milho, berinjela e abóbora como você nunca viu)
Cortar a berinjela na forma desejada - cubos, fatias ou tiras.
Passo 2
Polvilhe a berinjela com uma quantidade generosa de sal grosso e colocar em uma peneira para escorrer. Permitir a berinjela para descansar, salgados, por cerca de 1 hora.
etapa 3
Lavar todo o sal fora da berinjela e apertar os pedaços secos com as mãos. Pat qualquer humidade remanescente afastado com uma toalha de papel seca. Prossiga com um refogado.
Se você pretende refogue a berinjela como parte de um stir fry, tailandês e trabalho berinjela chinês melhor. Eles não precisam ser salgados antes saltear, porque eles são geralmente menores e menos amargo do que beringelas globo.
Processo refogue
Passo 1
Coloque uma frigideira temperatura elevada e cobrir o fundo com uma camada fina de óleo - azeite ou outro óleo vegetal são boas escolhas.
Passo 2
Vídeo: Como cortar berinjela e evitar que ela amargue a receita
Quando o óleo começa a brilhar devido ao calor, é quente o suficiente para adicionar a berinjela. Coloque a berinjela em uma única camada e não deixe que os cubos de tocar.
Atenção
Cozinhar a berinjela em lotes se necessário, para evitar crowding o pan e fazendo o encharcado berinjela.
etapa 3
Se você está fazendo saltar cubos, movê-los muitas vezes para evitar a queima. Se você está fazendo saltar tiras ou rodadas, vire a cada 30 segundos ou mais para garantir que eles não queimar. Reduzir o calor ligeiramente se a berinjela está ficando muito escuro. A berinjela deve virar uma cor marrom profundo depois 1 a 2 minutos.
passo 4
Retire a berinjela da frigideira para um prato forrado com papel toalha. As toalhas de papel vai absorver o excesso de óleo.
de servir
Salteado berinjela pode ser servido como é, coberto com um pouco de suco de limão e salsa picada. Usá-lo como base para berinjela Parmesão livre de migalhas de pão por camadas rodadas salteados com ricota e queijo mussarela e molho de tomate. Temporada a berinjela como sautes com tomilho seco e uma pequena pitada de pimenta caiena. Adicioná-lo à frito frango ou carne e legumes com molho de soja, açúcar mascavo e vinagre e sirva sobre o arroz.
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