Quando os compradores frequentado um açougue anos atrás, o açougueiro educado seus clientes na carne que encheu sua casos- o cliente pode até mesmo perguntar sobre como cozinhar sua compra. Embora o açougueiro conhecedor ainda pratica em lojas e mercearias, mercados de alto volume fornecer carnes pré-embalados, rotulados e datados com rótulos que prometem economia e conveniência, mas não oferecem muita informação.
Varejistas, sejam eles açougueiros ou lojas de mega-food, comprar bois inteiros que são processados de acordo com os padrões estabelecidos há muito tempo. As carnes e assados que servem como centrais para churrascos e jantares do feriado vem do centro "top" do animal - as costelas e lombo. Outras partes mais musculares contêm menos gordura e fornecer peito de carne enlatada, ombro, chuck e assados alcatra, riblets carne, órgãos, flanco e bifes redondos. Mesmo hastes e juntas fornecem carne para cozinheiros criativos. guarnições sobra pode tornar-se guisado dicas de carne de bovino.
Pontas da carne pode ser utilizado para ensopados, mas carne de bovino rotulada "guisado de carne" é mais frequentemente tomadas a partir do pescoço, ombro e shank- do boi e do peitoral, a fonte de costelas e perna de trás, ou o calcanhar de round. guisado de carne menos macia do que outros cortes, porque é o que sobra após os bifes e assados foram cortados. Carne rotulada como carne dicas deve sempre mostrar a origem das dicas para garantir que eles não são apenas ensopado de carne que necessita de calor lento, úmido para um resultado macio.
O lombo do boi fornece dicas: --- guarnições do concurso que sobrevivem alta calor e cozimento rápido. sugestões lombo vêm do longo, mais terna corte ao longo da espinha dorsal no topo dos lombos que também produz filetes. sugestões lombo são guarnições tomadas quando os filetes são cortadas a partir da parte estreita do lombo ou chateaubriand é tomada a partir da extremidade no topo do lombo. sugestões do lombo são cortados a partir das "caudas" de bifes de lombo e assados --- a parte do corte que se estende para baixo sobre costelas. Dicas também podem vir de lombo ou lombo assados, cortados e aparados em formas triangulares. Dicas não só contêm mais gordura do que o ensopado de carne, eles são mais saborosos.
carne dicas dragados em farinha e bronzeado ou seared forma a base para strogonoff de carne empresa digna e Bourguignonne carne. Ao contrário de guisado de carne, eles são saborosos e exigem pouco tempero. Quando dicas são servidos sobre macarrão ou arroz com molho baseado em gotejamento pan, pão permite que os comensais a sop até o molho restante. Assada com molho teriyaki e acompanhado por celofane macarrão, eles brilham em irritante pratos em um jantar buffet. Dicas se prestam a fast-cozinhar em sukiyaki, fondue e espetinhos.
Quais são os diferentes cortes de carne bovina?
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