O índice glicêmico (IG) apresenta uma lista de alimentos, cada um com uma classificação numérica que indica a rapidez com que o alimento específico irá elevar o açúcar no sangue de um indivíduo, uma vez consumido. A lista de alimentos de baixo IG inclui apenas alimentos que liberam açúcar gradualmente na corrente sanguínea.
Os de baixo IG lista classificações de alimentos cujo teor de carboidratos digere lentamente, criando um aumento constante de glicose no sangue durante um período prolongado.
Alimentos ricos em fibra são mais prováveis de aparecerem na um índice de alimentos de baixo IG como fibra retarda a absorção de hidratos de carbono e pode evitar um aumento de açúcar no sangue.
Os carboidratos complexos, como grãos, tubérculos e produtos de soja, aparecerá mais baixo no índice GI do que a vontade carboidratos simples, como doces, bolos e refrigerantes açucarados que resultam em um aumento rápido nos níveis de glicose no sangue.
Alimentos ricos em gordura pode aparecer em um índice baixo IG já que a gordura retarda a digestão dos alimentos, reduzindo o risco de um aumento da glicose. Só porque um alimento está na lista Low GI não significa que ele é baixo teor de gordura.
Um índice de baixo IG pode incluir métodos de preparação de alimentos ao espesso carga glicémico do alimento. Quando um alimento é ralado, picado ou amassado, torna-se mais fácil de digerir, fazendo uma espiga de açúcar mais provável.
A lista de alimentos de baixo IG inclui esses itens com uma classificação de carga glicêmica inferior a 55.
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