Preparar a grade do fumador. Preaqueça a grelha a 250 graus Fahrenheit. Limpar as grelhas usando uma escova grill. Usar uma toalha de papel ou um pano molhado realizada por pinças para limpar as grelhas para remover todos os detritos. Cubra a toalha de papel com óleo vegetal, e escovar as grelhas várias vezes.
Adicione quatro ou cinco punhados de lascas de madeira para uma tigela grande. Encha a tigela com líquido, como água, cerveja ou cola. Embeber as aparas de madeira para, pelo menos, 15 minutos, em seguida, drenar utilizando uma peneira.
Lave o peito com água corrente fria e seque com papel toalha. Utilizar uma faca afiada, como uma faca de desossar, para remover qualquer excesso de gordura do peito, deixando cerca de uma camada de 1/4 de polegada na parte superior, que é chamado a tampa de gordura. Use a faca para marcar o capa de gordura várias vezes, criando vários cortes em forma de diamante, sem cortar a farinha de carne isso vai ajudar o molho e temperos penetrar na carne.
Brasão do exterior do peito de carne com temperos. Temperos muitas vezes utilizados para peito incluem sal, pimenta preta, de cebola em pó, pó de alho, mostarda seca, tomilho, pimentão doce, pimenta de caiena e solo.
Revestir o exterior da carne com molho de churrasco, utilizando uma escova de grau alimentício. Um Carolina do molho de churrasco é vinegar- e à base de ketchup, e geralmente misturado com pequenas quantidades de outros condimentos, como a mostarda, o açúcar castanho, de cebola em pó, pó de alho, pimenta em pó, e de pimenta de caiena. Coloque o peito num recipiente de alumínio com a tampa de gordura virado para cima. Despeje uma pequena quantidade de molho para o peito.
Encher o tabuleiro de cavaco de madeira do fumante com um par de mãos cheias de lascas de madeira drenados. Coloque a panela de alumínio na grade do fumador e feche a porta. Adicionar mais fichas de fumaça e molho de churrasco, se necessário.
Fumar por cerca de oito a nove horas, dependendo do tamanho do peito. Usar um termómetro de leitura instantânea para verificar a temperatura interna. Uma vez que o peito atingiu 210 graus Fahrenheit ou esteja macia quando marcada com um garfo, ele é feito. Mesmo que a maioria carne é comestível a 120 a 125 graus, peito devem ser cozidos passado 200 graus para garantir que a gordura tenha derretido completamente e os tendões na carne quebraram.
Permitir que o peito para descansar por pelo menos 20 minutos para permitir que para cozinhar transição e permitir que os sucos para redistribuir dentro da carne. Escove mais molho barbecue no peito, e cortá-la em todo o grão para assegurar fatias do concurso.
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