Como cozinhar carne Peito em uma grade

Pergunte ao seu açougueiro para uma carne de bovino peito cheio com o untrimmed gordura. Uma camada exterior de gordura é essencial para manter a carne húmida e suculenta durante o tempo de cozimento longo.

Massageie a carne com a sua seque favorito ou uma quantidade generosa de sal e pimenta. Se você tiver tempo, enrole o peito em plástico e leve à geladeira durante a noite para a carne absorve o sabor das especiarias.

Traga o peito à temperatura ambiente cerca de 45 minutos antes do tempo de cozimento. Carne cozinheiros mais uniformemente se não é frio no centro.

Para um grelhador a carvão, preencher a chaminé com carvão e encher o fundo com jornal amassado. Acenda o papel em chamas, em seguida, deixar o carvão queimar até que se torne cinza. Despejar o carvão quente em um lado da grelha inferior da grelha. Para um melhor sabor do fumo, adicionar um par de grandes pedaços de algaroba ou nogueira à brasa.

Para uma grelha a gás, embeber um par de um punhado de mesquite ou madeira de nogueira fritas em água durante 30 minutos. Escorra as lascas de madeira e colocá-los em uma bandeja de alumínio. Posicionar o tabuleiro de aparas de madeira sobre um dos lados da prateleira inferior da grelha, então iluminar apenas os queimadores que são directamente sob as aparas de madeira.

Cobrir a grade até que as fichas de carvão ou de madeira são fumado mas não flamejante. Se sua grade está equipado com um termômetro, deve ler-se cerca de 225 a 250 graus Fahrenheit.

Encha uma bandeja de papel alumínio com água e colocá-lo na prateleira inferior da grelha ao lado do carvão ou as lascas de madeira. A panela de água pega pingos e cria o vapor para manter a carne húmida.

Posicione o peito no cesto superior da grade acima da chapa. O peito deve ser tão longe da fonte de calor possível, para que ele pode cozinhar muito lentamente.

Cozinhe o peito com a grade coberto, adicionando algumas brasas cada hora se você estiver usando um grelhador a carvão. Manter a temperatura da grade em entre 225 e 250 F.

Verifique a temperatura do peito depois de ter cozinhado por pelo menos uma hora por libra. Por exemplo, cozinhar um peito 8 libras por pelo menos oito horas. O peito é feito quando um termómetro inserido na parte mais espessa da carne lê 190 F e a carne esteja macia garfo.

Retire o peito da grelha e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de cortar. O período de descanso ajuda a carne reter seus sucos durante o corte.

Cortar a carne do peito em fatias finas em todo o grão. Sirva o fatias peito liso ou sufocada com molho de churrasco.