Costelas são um bom exemplo do mantra grelhar "baixo e lento". Quando cozido por várias horas em fogo indireta, as costelas tornam-se derreter-em-seu-boca macia. Enquanto costelas grelhadas não são particularmente difícil de cozinhar, eles exigem um compromisso de tempo - mas quando você dar o primeiro pedaço de carne suculento, suculenta, sua barriga e seus convidados vão agradecer.
Ambos os grelhadores a carvão e gás pode ser configurado para grelhar indireta. Para grelhadores a carvão, construir carvão em um monte ou coloque em uma partida chaminé antes da iluminação. Uma vez que o carvão é cinzento com cinzas, espalhar-lo para um dos lados da grelha de carvão. Para grelhas de propano, acender os queimadores num lado da grade de calor médio. Se sua grade tem um termômetro, apontar para cerca de 250 graus Fahrenheit.
Coloque as costelas, do lado do osso para baixo, no lado frio da grelha. Se sua grade está no lado pequeno, você pode querer cortar o rack de costela em pequenas porções para encaixar as peças mais facilmente. Se necessário, as costelas podem sobrepor-se para garantir que eles não são diretamente sobre as chamas. Cubra a grelha, certificando-se as saídas de ar são abertas para evitar a grelha de ficar muito quente. Se você estiver usando um grelhador a carvão, você pode precisar de luz mais carvão para adicionar à grelha de churrasqueira no caso das brasas esfriar e extinguir.
Cozinhe as costelas até que eles estão muito macia, cerca de três a quatro horas para costelinhas, e cinco a seis horas para reforços de reposição. Se você cortou as costelas em porções menores, eles podem ser feito em menos de uma a duas horas. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, reforços devem ser cozidos a uma temperatura interna mínima de 145 F para garantir a segurança. Costelas são um exemplo onde cozinhá-los acima da temperatura recomendada irá produzir mais resultados do concurso. Apontar para cerca de 180 F a 190 F. Pode ser difícil de obter uma temperatura precisa ler em reforços por causa dos ossos volumosos, mas inserir um termômetro na parte mais espessa da carne em vários lugares para ter uma idéia geral. A maneira mais fácil de dizer se as costelas são feitas é verificando os ossos. Pegue um osso no centro do rack, e se torce e se afasta da carne facilmente, as suas costelas são feitas. Permitir que o costelas para descansar por cinco a 10 minutos antes de cortar e servir.
Um churrasco saboroso molho é uma parte integral da experiência da costela para muitas pessoas. Quando os reforços são totalmente cozido, escovar as costelas com molho e movê-los para o lado quente da grelha. Permitir que o costelas para cozinhar no lado quente da grelha até que o molho é pegajosa e caramelizada, cerca de quatro a cinco minutos.
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