Homemade Alton Brown elétrica Smoker

Os calores queimador eléctricos e chips de queimaduras de madeira para a produção de fumo durante o processo de cura. Você pode comprar queimadores independentes e pratos quentes a qualquer loja de eletrodomésticos, ou verificar fornecedores de catering para high-end, mais modelos portáteis.

Não queime as lascas de madeira diretamente sobre este elemento. Definir as aparas de madeira num recipiente à prova de fogo feito de material que pode conduzir o calor (tal como um cookpot ou assadeira). As aparas de madeira deveriam ser de uma madeira dura, não uma madeira macia. lascas de madeira duros vai queimar mais lentamente, criando mais fumaça e menos volume de chama.

A câmara de fumaça é uma área razoavelmente selado onde você define o queimador elétrico e as lascas de madeira. No programa de TV, Brown usa um armário na escola, mas qualquer recipiente à prova de fogo com uma tampa de fechamento ou a porta vai fazer. Ao escolher a sua câmara, considerar o quanto o fumo vai vazar e colocá-lo uma distância adequada do seu espaço de vida. Desde que o processo leva horas, e você vai querer deixar o fogo autônoma, este recipiente deve ser à prova de fogo.

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O objetivo do trabalho do duto é permitir um espaço para a fumaça para passar e legal no seu caminho para a carne. Cold-cura é um processo diferente de warm-cura (referido por Brown como "cozinhar com fumaça") e o fumo deve ser legal para que este processo funcione corretamente.

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O tipo mais barato de trabalho do duto disponível é a mangueira do duto flexível que você usa para o seu secador de roupa. As condutas devem ser ligados a orifícios de dimensão adequada, na câmara de fumo e a câmara de fumar. Os pontos de fixação devem ser relativamente hermético. Se você pretende construir um fumante permanente, você poderia usar calafetar para selar o buraco. Para a construção temporária, várias camadas de fita adesiva irá fazer o truque.

Isto é muito semelhante à câmara de fumo. Este é o lugar onde os trava carne, misturando-se com a fumaça legal gerado na câmara de fumo e mudou-se através do trabalho do duto. Ele deve selar razoavelmente bem e tem espaço suficiente para a sua carne para pendurar sem tocar a superfície da câmara ou outros pedaços de carne. Embora não seja tão vital que esta câmara de ser à prova de fogo, é melhor se você pode fazê-lo fora de material à prova de fogo.

cabides pendurados no teto da câmara de fumo. ganchos de carne comerciais são uma boa escolha para isso, embora você possa usar grandes, ganchos não-snelled peixe ou grampos, mesmo obrigatório de papel (de metal, não de plástico) para o trabalho. Tudo o que você usar, comprimentos de fio ou cabo ao longo do teto e string seus cabides de-los correr. Isso permitirá que você para ajustar a posição de seus cabides facilmente conforme necessário para diferentes trabalhos fumadores.