Como borboleta Uma Steak
Butterflying é a maneira mais rápida de obter uma laje de espessura, suculento de carne na grelha para a mesa. Butterflying, ou cortar carne na horizontal de modo que se abre como um livro, às vezes é a única maneira que você pode obter um 1 1/2-inch-ou-mais grosso bife para cozinhar uniformemente em uma grade. Mas também permite que você refogue bifes normalmente muito grossas para o fogão, e adicionar recheios para carnes, em seguida, rolar e amarrá-los em cilindros para preparações pinwheel. Você pode cortar os tempos de cozedura em meio ao preparar um bife escalados, mas cozinhar na mesma temperatura faria normalmente.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Faca de Cozinha, 8 polegadas ou mais
Pat o bife seco em ambos os lados com uma toalha de papel. Coloque o bife na placa de corte com o lado mais grosso voltado para você.
Coloque a palma da sua mão não-faca em cima do bife. Posicionar a lâmina de faca horizontalmente contra o lado da carne.
Cortam o centro do bife com movimentos curtos. Continue cortando o centro do bife até que você possa abri-lo como um livro. Deixe as duas metades do bife ligado por pelo menos 1/4 de polegada de carne.
Tempere a carne a gosto dos dois lados e cozinhar como desejado.
dicas & avisos
- Você pode adicionar um enchimento, como duxelle cogumelos ou cebolas refogadas e espinafre, para o interior de um bife escalados. Adicione o recheio, enrole o bife escalados em um cilindro e protegê-lo transversalmente com pedaços de fio de cozinha.
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