Como salmoura Duck
Solução salina, uma mistura de água e sal, tem sido utilizada para amaciar e conservação de carnes desde a colonização. A Timeline Food afirma algumas famílias coloniais alimentos armazenados em recipientes com água fria, salgada. Carne de porco foi mais frequentemente armazenados desta forma de preservá-lo até que foi fumado, assim como aves e caça. O processo de salga de carnes faz com que para obter cerca de 20 por cento em peso, devido à mistura de sal e de água de dissolução de proteína no tecido muscular e que se dispersam toda a carne. Isso reduz a perda de umidade durante o cozimento, tornando a carne mais suculenta e mais saboroso.
Coisas que você precisa
- Um 5 a 6 lb. Pato
- 1 litro de água fria
- 1/2 chávena de Kosher sal ou sal de um copo não iodado
- Uma tigela
- Um plástico profunda ou bacia ou recipiente de vidro
- 2 sacos de plástico limpos, double ensacados
- laço um fio
- colher de mistura Grande
Remover os miúdos no pescoço do interior do pato e lave-o para dentro e para fora em água fria, sendo executado. Reserve enquanto prepara a salmoura.
Verter o sal em um copo de mistura e adicionar a água, mexendo constantemente com uma colher até o sal se dissolver.
Centralizar os sacos dobrou em uma tigela profunda ou recipiente e colocar o pato dentro dos sacos.
Cuidadosamente verter a água salgada sobre o pato ensacado e firmemente fixar os sacos com um laço de arame, pressionando uma quantidade de ar para fora dos sacos quanto possível.
Coloque a tigela contendo o pato brined na geladeira e deixe-o esfriar por uma hora por cada libra de peso. O pato pode ser ligado uma vez a cada hora para garantir uma imersão.
Quando o pato está terminado imersão, lave-o para dentro e para fora sob frio, água corrente e secar a pele bem com toalhas de papel. Isto irá remover qualquer sal restante e permitem que a pele crocante quando cozinhar.
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