Ferver as costelas Antes de um churrasco

Poucos grelhas campeão defenderia a ferver as costelas, mas assar as costelas primeiro tem seus discípulos. A diferença está no volume e intensidade de líquido. Braising usa apenas uma pequena quantidade de água ou vinagre de cidra em um ambiente hermeticamente selado antes de uma baixa, cozinheiro lento. A idéia de costelas fervente é uma ideia do Leste Europeu, embora este é mais para um guisado de um rack de costela grelhada. Dentro uma receita Polish, por exemplo, nervuras são surgido na carne ou caldo de galinha durante 30 minutos sobre o fogão, depois cozido no caldo reduzida a 375 graus durante 30 minutos, coberto com folha de alumínio. Parte da atração, além de poupar tempo, é em reservar o caldo depois de sopa ou estoque.

Muito simplesmente, de ebulição suga todos os sucos e sabor em uma costela, e é, portanto, um anátema para os fumantes obstinados. O argumento de que a ferver é necessário amaciar a carne só mantém-se para os cozinheiros que planeiam undercook suas costelas. Sem costelas vão surgir a partir de um fumante nada menos do que macia e suculenta depois de seis horas em fogo baixo, em torno de 225 F, no fumante. A melhor opção é a vapor as costelas no forno, particularmente para reforços de reposição que pode ser grande demais para caber em uma panela de pressão. Colocar as nervuras em uma assadeira com um ou dois copos de água, selar apertado com folha de alumínio, e para cozer até uma hora a 350 F.

Ambas as peças costelas e costelinhas são normalmente vendidos em uma única laje, nenhum dos quais se encaixam em uma panela ou panela de pressão. Remover a membrana de volta, pois isso irá enrolar-se e virar borracha durante a ebulição, e pique as costelas para cima. O racional para a ferver em solução de vinagre, uma mistura de vinagre de cidra e água, é que o ácido vai dinamizar a carne e amaciar.

Fervente na cerveja também é um cenário interessante. Simmer as costelas primeiros em água salgada por cerca de 45 minutos, em seguida, atirar as costelas em um molho à base de cerveja cozido incorporando açúcar, especiaria, e pasta de tomate. Deixar as costelas para marinar por algumas horas antes de transferir para o grill. As nervuras também podem ser cauterizada primeiro em ambos os lados por alguns minutos sobre a grelha, em seguida, colocado num recipiente de cerveja, caldo e especiarias em uma grelha. Deixe ferver, coberto, por cerca de 1 hora e meia.

Ferver as costelas primeiro na panela de pressão, pelo menos, eliminar a possibilidade de um centro de mal cozida, e vai tornar a parte da gordura da superfície, tornando crises na grelha menos provável. A principal vantagem, porém, é o tempo. costelas panela de pressão essencialmente deixa a grelhar durante os últimos 10 minutos, um atalho conveniente para aqueles que não têm uma tarde inteira para cuidar do fumante. Para pressionar nervuras cozinheiro, cobri-los (mal) em água e adicionar uma colher de chá de sal por copo de água. Adicione quaisquer aromáticos ou ingredientes rublos também, assim como uma pitada de vinagre. Selar a tampa na panela de pressão e cozinhe por 15-20 minutos. O próximo passo importante é drenar o líquido e pat as costelas seca, ou eles vão vapor na grelha. Porque as costelas terá perdido algum do seu sabor, regue-os novamente com o molho de churrasco na grelha.