Tempero Rub seco

Por todo o batendo no peito que pode acompanhar especialidade fricções secas, em essência, eles são uma simples combinação de sabores sais, açúcares, calor e fumaça. "Southern Living" revista recomenda um esfregar com um teor de sal elevado em relação à carne, peixe e jogo, enquanto um esfregar mais doce dominado por açúcar é adequado para a carne de porco. Como regra geral, use uma colher de sopa de RUB para cada libra de carne. Use açúcar castanho, o qual é capaz de suportar temperaturas mais altas do que o açúcar branco, e sal Kosher. escolhas pimenta adicionar camadas de calor. Paprika e Caiena adicionar fogo imediato, enquanto pimenta branca e preta fornecer um calor persistente e smokiness. Armazenar uma RUB seca em um saco selado.

Grelhar sem esfregar permite que os mais fortes - e nem sempre atraentes - aromas de carne para assumir, e produz um corte que pode olhar pálido ou cinza. A seque trabalhador remove os aromas crus e melhora o sabor. Tão importante quanto isso, o busílis infunde um costelas ou peito com uma cor mais profunda, acrescenta uma crosta e caramelizar sobre as gorduras. Como o nome indica, fricções secas tem que ser trabalhado na carne, e não simplesmente aspergido sobre. Em aves, a dificuldade deve ser massageado na carne sob a pele. Adicionar o busílis pouco antes de grelhar ou melhor ainda, deixa infundir a carne por horas na geladeira.

Adicionar um toque individual para uma massagem por experimentar com combinações de ervas, incluindo dill, orégano, tomilho ou coentro. Introduzir pó de café para o busílis para adicionar smokiness e um toque de ácido, com um toque de amargura para contrariar o açúcar. Steve Albini, lendário produtor musical e blogueiro de alimentos, acrescenta sumac, uma especiaria Oriente Médio que evoca o suco de limão acidez. Em contraste, quando se lida com um corte de carne que foi brined ou Kosher-salgado, remover o sal a partir dos ingredientes esfregar para evitar esmagadora ou estragar o sabor.

Kansas City seque, com páprica defumada espanhol e alho em pó, acrescenta um sabor doce, smoky de porco ou frango. Memphis esfregar, por outro lado, diminui o açúcar, mas é pesado em colorau, sal e pimenta de Caiena. Porque costelas Memphis são tradicionalmente servido seco, sem molho, a qualidade de esfregar é vital. Texas churrasco esfregar tem um maior teor de açúcar, perfeito para cortes slow-cozinhar em fogo baixo, como o peito ou perna de cordeiro. seque Asian substitui manjericão e hortelã para o açúcar e os saldos forte carne sabor ou peixe. Jamaican Jerk seque é quente e picante, mas beneficia de pimenta da Jamaica, noz-moscada e canela, anis estrelado e tomilho para uma torção distintamente Caribe.