Como fazer básico molho branco (Bechamel)
Início ao fim:
12 minutosDose: 4 a 6
Nível de dificuldade: Principiante
Béchamel, chamado besciamella em italiano, é o molho branco básico usado como base para muitos outros pratos. É um dos cinco "molhos mãe" que são grampos de culinária francesa clássica, mas é um bloco de construção em receitas para todos os tipos de cozinhas.
ingredientes
- leite 2 chávenas
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de farinha
- Sal e pimenta a gosto
Gorjeta
Bechamel pode ser facilmente escalado para cima ou para baixo, dependendo da quantidade de molho que você precisa. Para cada um copo de leite, utilizar 2 colheres de sopa de manteiga e cada farinha.
instruções
Aqueça o leite em uma panela em fogo baixo. Pode começar a vapor e bolha, mas tirá-lo do calor, se ele começa a ferver. Você quer que o leite para ser quente, mas não queimada.
Embora o leite está a aquecer, derreter a manteiga em uma segunda panela em fogo média-baixa. Polvilhe a farinha e mexa vigorosamente os dois juntos com uma colher de pau. Esta mistura, que é chamado um roux, deve ter a consistência de pasta.
Cozinhe o roux, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Ela deve ter um amanteigado, cor dourada, mas não deve ficar mais escuro como cozinheiros.
Gorjeta
Se o seu fogão é muito quente eo roux começa a dourar, você pode jogá-lo fora e começar de novo, ou você pode avançar para a próxima etapa de imediato. Os béchamel acabados podem ter um sabor ligeiramente de noz, no entanto.
Depois de cinco minutos, verter sobre 1/4 chávena de leite quente para dentro o roux. Misture o leite no roux até que seja suave. Adicionar outro 1/4 de copo e repita. Finalmente, despeje o restante do leite. Misture o molho até que esteja completamente livre de grumos.
Cozinhe o béchamel por mais dois ou três minutos, mexendo várias vezes. Tire a panela do fogo. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Gorjeta
Criar um béchamel mais saboroso, mas menos tradicional por saltear alho e / ou cebola picada na manteiga antes de adicionar a farinha.
usando béchamel
Se você está se perguntando o que você pode fazer com béchamel, a resposta curta é: É uma longa lista.
em Pasta
Agita-se em uma mistura de queijos cheddar e utilizar este como o molho para um lote de caseiro Macarrão com queijo, ou usar béchamel como o molho para uma Alfredo prato. fazer uma lasagna o uso de camadas alternadas de molhos vermelhos e brancos. Se você tem um prato de massa de sobra que é um pouco seca, agitar Parmesão em béchamel e despeje sobre o macarrão requentado.
Como molho de queijo
Qualquer tipo de queijo que derrete bem pode ser adicionado a uma bechamel. Derreta em queijo azul e regue o molho sobre bife ou vegetais. Mexa toneladas de pimenta picante Jack queijo com o molho e enterrada legumes e batatas fritas afim disso.
com Legumes
Em seu livro Dominando a Arte da Culinária Francesa, Volume Two, Julia Child sugere misturar béchamel com berinjela refogados ou abobrinha, no topo da mistura com pão ralado e assar o prato para castanhos as migalhas. Você também pode tentar misturar o molho com espinafres salteados para fazer um prato cremosa ou derramando-o sobre aspargos assados.
mais Usos
Enquanto outros ingredientes, muitas vezes são adicionados a um béchamel acabado, você pode usar este molho por conta própria. Derramá-lo sobre biscoitos e salsicha ou agitar béchamel alho em purê de batata. Este molho pode ser usado como a base de um soufflé e na moussaka prato grego.
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