Como manter os peixes de cair aos pedaços ao cozinhar

Certos métodos e preparações de cozinha ajudar a garantir que os peixes não desmoronar durante o cozimento. O que métodos você escolher, manter dois princípios em mente:

• Escolher o peixe certo para o método de cozimento.
  
• Escolha o método de cozimento certo para o peixe.

Todos os métodos de cozimento - incluindo agitar-fritura. grelhar, assar e pan-fritura - estão à sua disposição com os peixes robusto, denso de polpa, tais como:

• Linguado
  
• Salmão
  
• Camarão
• Peixe-espada
  
• Atum
  

Opte por métodos e técnicas que ajudam o peixe ficar intacto quando você está cozinhando peixe fino com carne muito esquisito, como cozinhar:

• Bacalhau
• Linguado
• Único
• Tilapia
  

Mesmo peixe resistente com carne densa pode desmoronar se você não for cuidadoso. Siga estratégias para minimizar as chances de que o peixe vai descascar afastado antes de obtê-lo para a placa.

Cozinhar e microondas cozinhar peixe lenta e suavemente. Como resultado, as fibras musculares do peixe ficar juntos, em vez de cair aos pedaços. A técnica funciona bem para concurso, deliciosos peixes, mas você ainda precisa ter cuidado para não cozinhar demais o peixe - peixe cozido desmorona não importa como você cozinhá-lo.

Para vapor filetes:

1. Coloque o peixe em uma cremalheira de carne de torrefacção ou um bastidor de arrefecimento cozimento.
   
2. Defina o rack de mais de 1 polegada de água em um 7-quart caçarola de forno holandês ou panela grande com uma tampa apertada.
   
3. Cobrir o vaso, trazer a água para ferver no fogão vapor e o peixe durante 4 a 8 minutos, dependendo do tipo e espessura do filete.

Para caçar filetes:

1. Coloque o peixe em uma panela de microondas com uma polegada de água. Cobrir a bandeja com uma tampa de plástico ou de silício.
2. Microondas na potência média durante cerca de 1 1/2 minutos de cada lado.
3. Deixe o resto de peixe por 1 minuto antes de servir para terminar de cozinhar.

UMA limpo, churrasqueira bem untada ajuda a evitar que os peixes se colem à grade e descamação. Use uma espátula para virar o peixe, ao invés de pinças, que fará com que a desmoronar. Ou usar um cesta da grade bem untada que vira o peixe sem a necessidade de tocá-lo em tudo, uma maneira garantida de manter os peixes de cair aos pedaços.

Um revestimento de migalhas de pão, farinha de milho ou farinha ajuda a manter o peixe intacto durante pan-fritar ou grelhar. Simplesmente dragar filetes de peixe ou bifes em farinha ou farinha de milho e fritar em uma panela com, pelo menos, 2 colheres de sopa de óleo. Para peixes pão, mergulhe as peças pela primeira vez em farinha, em seguida, em uma tigela com 1 ou 2 ovos ligeiramente batidos. Finalmente, coloque o peixe em uma placa de migalhas de pão e pressionar as migalhas para o peixe de ambos os lados antes de fritar.