Como cozinhar Cordeiro Rump
Corte dos músculos traseiros, cordeiro alcatra é um corte naturalmente suave, saboroso que você pode assar, grelhar ou cozinhar pan. No entanto, pode ser difícil de encontrar nos EUA, como açougues europeus e americanos cortar cordeiro diferente. O corte mais semelhante nos EUA em Lamb alcatra é superior rodada, uma singular, músculo sem osso a partir da parte meatiest da perna de cima que pode ser utilizado alternadamente com garupa. Mantenha a garupa cordeiro ou toda rodada cima, se você está pensando em assar o cordeiro, ou cortá-la em bifes para grelhar e pan-cooking.
Coisas que você precisa
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- temperos adicionais, opcional
- termômetro de carne
Forno Rump Roast
Pré-aqueça o forno a cerca de 400 graus Fahrenheit. Traga o cordeiro até a temperatura, deixá-lo sentar no balcão para cerca de 30 minutos antes que você pretende cozinhar.
Esfregue a garupa cordeiro levemente com azeite, em seguida, tempere generosamente com sal, pimenta, ervas frescas picadas, alho e outras especiarias que você prefere, ao seu gosto.
Defina a alcatra de cordeiro temperado em um rack de torrefação definido dentro de uma assadeira. Coloque o assado no forno pré-aquecido para assar. Para um de 1 a 1 cordeiro 1/4-pound, cozinhar o cordeiro para cerca de 25 a 30 minutos para assado médio raras com uma temperatura interna de cerca de 125 F, ou 45 minutos a uma hora por meio de bife-forma bem com uma temperatura interna de cerca de 145 F. Use um termômetro de carne para obter uma leitura precisa da temperatura.
Bifes de alcatra grelhado
Cortar uma rodada superior ou assado de traseiro em todo o grão em fatias de cerca de 1 polegada de espessura. Pincele os bifes com azeite e tempere com o seu gosto com sal e pimenta.
Escove as grelhas da grade de sua grade com óleo vegetal e luz carvões frescos, trazendo a grelha para um fogo médio-alto. Para uma grelha de gás, pré-aquecer rodando os queimadores de alta e fechar a tampa durante cerca de 15 minutos. Desligar os queimadores a média-alta após pré-aquecimento.
Adicione os bifes na grelha e cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos de cada lado ou até ficar bem queimado no exterior e cozido à sua temperatura desejada no interior. Use um termômetro de carne para obter uma temperatura precisa ler os bifes. Deixe os bifes descansar alguns minutos antes de servir.
Frigideira Rump Steaks
Esfregue os bifes de alcatra com azeite e tempere a seu gosto com sal e pimenta.
Trazer uma panela revestida com óleo vegetal a altas temperaturas sobre o fogão. Adicione os bifes de alcatra para a panela quente e cauterizar ambos os lados apenas até que estejam dourados.
Reduzir o calor para baixo e cobrir a panela. Deixe os bifes cozinhar em baixo por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar cozido ao seu nível de temperatura desejado, usando um termômetro de carne para verificar a temperatura. Retire da panela para descansar por alguns minutos. Sirva com os gotejamentos da panela.
dicas avisos
- FoodSafety.gov recomenda a todos cordeiro, não importa como você se preparar, devem ser cozinhados a um mínimo de 145 F para o consumo seguro.
- Marinar durante a noite assado de traseiro ou algumas horas antes de cozinhar para infundir o cordeiro com mais sabor. Use igual óleo peças, tais como azeite, e um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de limão, por sua marinada, em seguida, adicionar temperos e sabores adicionais ao seu gosto. Despeje a marinada sobre a carne e mantê-lo refrigerado até estar pronto para usar.
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