Como Grill Top Sirloin em uma grade do gás

A maioria do prémio grelhar bifes são cortados a partir de um grupo de aproximadamente cilíndrico de músculos que correm o comprimento da coluna vertebral do animal. Eles são concurso, porque os músculos servem para ancorar a coluna em vez de realmente flexionando e trabalhar. Você encontrará o lombo no final desta faixa, entre os cortes premier do lombo e garupa relativamente dura e redonda. Os músculos do lombo variam, com lombo sendo o mais macio.

Seque a superfície de seu bife borrando-o com uma toalha de papel limpa, em seguida, polvilhe-o generosamente com sal kosher ou sal grosso. Deixe o resto de carne por pelo menos 45 minutos, dando o tempo de sal para absorver para os tecidos musculares e tempere-os a partir de dentro.

Pré-aqueça sua grade a 400 graus Fahrenheit, enquanto o bife está descansando.

Seque seu bife novamente com toalhas de papel limpo se há alguma humidade visível em sua superfície, como umidade inibe escurecimento, em seguida, escova ou spray levemente com óleo de cozinha.

Transfira a carne para sua grade, deixando a tampa para cima. Vire o bife com freqüência para garantir até mesmo cozinhar. Você não terá marcas da grade em estilo restaurante que maneira, mas você também não verá um interior exterior e mal cozida carbonizado, cozido demais.

Testar o bife para cozimento deslizante por um termómetro de leitura instantânea horizontalmente numa parte espessa da carne. Um bife de ¾ de polegada pode ser raro médio raras em tão pouco como 12 a 13 minutos, enquanto lombo polegada de espessura pode ter 17 ou 18 minutos. A temperatura deve ler 120-125 F durante raro, e 125-130 F por meio-rara.

Retire os bifes para um prato de servir pré-aquecido e levá-los à mesa imediatamente. Eles se beneficiam de 2 a 5 minutos de descanso, mas, geralmente, leva tanto tempo apenas para servir a carne de bovino e seus acompanhamentos.

• Os músculos do lombo são trabalhados sempre que o animal se levanta e anda, por isso eles são tanto mais denso e mais saboroso do que aqueles em bifes grelhados premium. Boa lombo realmente precisa de nada mais do que sal e pimenta a ser memorável, mas fique à vontade para usar uma marinada ou um esfregar tempero se você deseja adicionar sabores mais brilhantes ou mais pungentes.

• Você pode usar uma marinada mesmo no último minuto, se desejar. Escova em sua mistura de tempero favorito óleo e vinagre, ou algo tão simples como molho inglês. Ele vai se infiltrar os milhões de fendas microscópicas na superfície do seu bife dentro de momentos, dando o sabor adicional e salgados compostos "umami". Sem imersão overnight necessário!

• Aplicar um esfregar de tempero para o seu bife ou a noite antes de cozinhar, ou a qualquer momento até o lombo vai para a grade. fricções comerciais são muitas vezes sal-pesado, então pular a etapa grosseiro-sal, a menos que você fez o seu próprio. Lembre-se, se o sal é parte de sua esfregue ou adicionados separadamente, ele vai chamar a umidade da carne. Ele vai precisar de pelo menos 45 minutos para reabsorver a água salgada. Se você não tem muito tempo, aplicar o seu sal ou esfregar tempero no último minuto. Dessa forma, não há tempo para os sucos para começar a se mover antes de seus cozinheiros bife.

• bifes Turning repetidamente é um conselho contrarian e vai contra muito do que você vai ver nos livros e na Internet. Afinal, corre o raciocínio, churrascarias única virar um bife uma vez e eles são o padrão de ouro. Na verdade, o turn-uma vez regra tem mais a ver com a criação de marcas bonitas Grill - e manter a vida simples para a transpiração, linha sobrecarregada cozinha - de ciência dos alimentos. Voltando a carne regularmente, e dando ambos os lados iguais a exposição ao calor, é por isso que rotisserie cozinhar funciona tão bem. O mesmo princípio se aplica quando você está grelhar um bife.

• Top lombo não é tão bem-mármore com gordura como bifes grelhados prémio, mas escovando-o com manteiga derretida quando