Acém é um corte difícil ainda saboroso da carne a partir do ombro da vaca. Acém pode ser amaciada antes de cozinhar, para amaciar a carne, mas isso leva tempo. Se você estiver fazendo um bife chuck no último minuto, você precisa de uma técnica para cozinhar e amaciar a carne, ao mesmo tempo. Braising é normalmente a forma mais rápida de preparar um corte duro de carne quando você estiver em curto tempo.
Coloque acém em uma assadeira e tempere ambos os lados da carne a gosto. Despeje uma xícara de molho Worcestershire ou vinho tinto de mesa sobre o bife e deixe descansar.
Aqueça duas colheres de sopa. de óleo na frigideira em um fogão queimador definido para fogo médio. O óleo deve ser quente em aproximadamente três minutos.
Coloque o bife mandril na frigideira com cuidado para evitar salpicos do óleo, e sele a carne em cada lado durante três minutos, ou até castanho.
Despeje o vinho tinto ou molho Worcestershire na frigideira para que ele cobre o bife chuck. Quando o líquido começa a ferver, reduzir o calor e ferver, coberto, até que o bife é proposta. tempo refogado depende da espessura da carne.
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