Posso fazer Chapati Dough com antecedência?

Muitas das cozinhas do mundo, especialmente nas regiões tropicais e subtropicais, são construídos em torno flatbreads, ao invés de grandes pães. Isso é em parte porque fornos e o combustível para aquecer deles eram historicamente caro e raro em muitas áreas, e em parte porque flatbreads são mais rápidos e mais conveniente para fazer. Alguns, tais como naan e pita pães, são feitos com massa de pão levedada. Outros, incluindo tortillas e chapati, sem fermento e consistem simplesmente de farinha, água e sal. Eles são, por vezes, cozido em fornos convencionais ou fornos tandoor chaminé-like, mas mais frequentemente do que eles estão simplesmente cozido em uma chapa plana.

massa chapati é feita a partir de uma farinha de trigo integral de base. Assemelha-se a farinha pedra-terra disponível nos Estados Unidos mais do que farinha de trigo americano, com seus relativamente grandes flocos de farelo. A farinha e uma pitada de sal são humedecidos com água, depois amassados ​​a uma massa lisa, moderadamente dura. Patting ou rolando os chapati para rodelas finas é difícil, a menos que a massa repousa durante pelo menos uma hora, para relaxar os fios elásticos de glúten.

Deixe a massa à temperatura ambiente, se você vai usá-lo dentro de algumas horas, ou cobri-lo e leve à geladeira por um dia ou dois. Para um armazenamento a longo prazo, dividir a massa em porções e embrulhá-los individualmente. Alternativamente, pat ou rolar o chapatis em forma, em seguida congelá-los entre as camadas de pergaminho ou papel de cera. Você vai ser capaz de remover facilmente como muitos como você precisa para refeições rápidas. chapatis já cozidos também pode ser congelado, então reaquecido no forno sob toalhas de papel húmidas.

Se você refrigerado a massa, que será dura e difícil de trabalhar com até ele volta até à temperatura ambiente. Verificar o rendimento da sua receita, e dividir a massa no número apropriado de doses individuais. Forma cada porção numa pequena bola achatada, e cobrir as porções com película de plástico para evitar que sequem. Quando atingir a temperatura ambiente e tornar-se macio e flexível, eles estão prontos para usar.

Início cozinheiros na Índia costumam fazer chapati em uma tava, uma pequena chapa que se assemelha a uma frigideira de ferro fundido plana com um punho, mas não lados. Um ferro fundido ou frigideira alumínio fundido faz um substituto adequado. Role ou pat cada bola de massa em um plano redondo, de 5 a 7 polegadas de diâmetro ou como indicado na sua receita. Aqueça o frigideira ou tava a um fogo médio-alto e cozinhe o primeiro chapati até que o primeiro lado é coberto com manchas marrons. Ligá-lo e cozinhar o outro lado, pressionando os chapati suavemente com a espátula para torná-lo balão e inchar. Repita o procedimento para os restantes chapati, escovando-os levemente com manteiga derretida como eles vêm da frigideira.