A diferença de café Roasts

Roasting transforma grãos de café verde a luz branca, e eles perdem a sua pele, ou joio. Em seguida, eles tornam-se amarelo ou laranja, como eles perdem umidade. Os grãos começam a rachar audível - um estágio chamado, apropriadamente, "primeira crack" - criando uma maior textura da superfície, em seguida, uma pele marrom escura.

Enquanto a indústria de café não padronizou os nomes dos assados, torrefadores cerca de concordar com algumas das terminologias. Café que sofre de torrefação adicional torna-se menos cafeinada, e os seus aromas intrínsecos são substituídos por um sabor altamente assado.

• luz assado: Seguro para variedades mais suaves, e também pode ser chamado de cidade luz, metade da cidade ou canela, ou mesmo New England ou loiro.
  
• cidade assado: Um assado mais leve, brilhante e animada. Este é o assado preferido nos Estados Unidos, e também pode ser chamado de um assado americano ou pequeno-almoço.
  
• assado Full City: Os grãos continuar a assar até que fazer uma segunda rachadura audível. A superfície torna-se mais escura, e um rico sabor, ligeiramente amargo desenvolve. Também chamado de City Plus assado.
  
• assado escuro: Depois da segunda fenda, os grãos continuam a uma fase mais profunda da torrefação, e partes de feijão pode ser arrancado. Óleos de superfície dentro de três dias. Outros termos incluem alta, continental, turco, italiano, francês, europeu, Viena, Nova Orleans e café expresso.
  

grãos de café no varejo desde os primeiros anos de Peet e Starbucks tendia a desviar em direção assados ​​muito escuras, embora as empresas estão agora adicionando assados ​​mais leves médio e para as suas linhas. Este tipo prevalece na Costa Oeste e no sudoeste americano.

torrefadores de café comerciais consistem tambores rotativos horizontais que lidar com um lote de cada vez ou pode assar uma linha de produção contínua de feijão verde. Início torrefadores podem usar uma pipoca popper, frigideira ou máquina de casa assar, ou até mesmo um forno de convecção. O período de tempo de um feijão gasta num torrador determina a sua temperatura interna, e, assim, o seu grau de torrefacção.

Os grãos mudar lentamente de cor de verde para amarelo, e então rapidamente percorrer os tons remanescentes de marrom ou castanho-escuro. torrefadores experientes alertam que cheiro, o som do crack e aparência também precisam de ser tidos em determinar quando o seu assado está terminado, assim como o gosto de testar o café resultante.

• Marrom claro: Temperatura interna, pelo menos 370 graus Fahrenheit.
  
• estágio Brown: 393 F.
  
• primeira rachadura: 401-415 F, e alcançar assado City em 426 F. City Plus assado ocorre em 435 F e Full City assado em 444 F.
  
• assado escuro: 465 M ou superior, mas inferior a 482 F, quando um sabor de alcatrão de carvão vegetal como se desenvolve.
  

torrefadores especialistas dedicar anos de treinamento para aprender a ler o feijão e como fazer uma decisão rápida sobre quando retirá-los do calor.

Brew assado grãos de café iniciais de três a cinco dias depois de assar. Enquanto o feijão verde pode ser armazenados indefinidamente, grãos torrados perder rapidamente o seu sabor doce. Mas você quer permitir-lhes um breve intervalo a perder o dióxido de carbono criado por assar antes de começar a preparar o feijão.