Como cozinhar fatias de carne muito fina de comida chinesa

Cortar a carne em fatias que cerca de 1/4 de polegada de espessura, com uma faca de cozinha afiada. Você quer que as fatias finas o suficiente para cozinhar dentro de 1 a 2 minutos. Corte as peças tão uniformemente quanto possível, de modo que todos eles cozinhar à mesma taxa.

Temperar a carne a gosto em ambos os lados e dragar-o levemente em amido de milho, se desejado. Amido de milho ajuda a uma forma de crosta no lado de fora da carne. Definir a carne de lado em uma placa enquanto o óleo aquece.

Encha uma wok ou frigideira de 12 polegadas com 1,5 a 2 polegadas de óleo de alto calor e colocá-lo no fogão. Você precisa do petróleo para manter uma temperatura de cerca de 400 F sem queimar, assim óleos de alto calor, como amendoim, abacate e óleo de uva trabalho melhor.

Defina o calor para o "6" definindo no fogão, ou a primeira linha após a linha médio-alto. Deixe o calor de óleo por cerca de 5 minutos.

Seque a carne com papel toalha. Umidade provoca projecção.

Coloque carne suficiente no recipiente para cobrir o fundo e espalhá-la numa camada uniforme com uma espátula. Se você adicionar muita carne de uma só vez, a temperatura cai muito abaixo de 400 F para flash-fry.

Fry a carne durante 45 segundos a 1 minuto sem perturbações, e entregá-lo com uma espátula ou pinças. Continue a fritura da carne até que se torna-se castanho dourado e removê-lo com uma escumadeira, depois de aproximadamente 45 segundos. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha. Se você tem mais carne para fritar, espere cerca de 30 segundos para o óleo para retornar a 400 F, antes de adicioná-la.

Coloque uma wok ou uma frigideira de 12 polegadas no fogão. Defina o calor para o "6" configuração, ou a primeira linha passado a linha média-alta. Deixe o calor pan por cerca de 5 minutos.

Seque a carne com papel toalha. Umidade provoca projecção.

Adicionar óleo de alta apenas calor suficiente, tal como semente de uva, de amendoim ou de abacate, para revestir o fundo da panela.

Coloque carne suficiente no recipiente para cobrir o fundo e espalhá-la numa camada uniforme com uma espátula. Se você adicionar muita carne de uma só vez, a temperatura pan cai muito abaixo de 400 F para fritar corretamente.

Fry a carne durante 45 segundos a 1 minuto sem perturbações, e entregá-lo com uma espátula ou pinças. Continue a fritura da carne até que se torna-se castanho dourado e removê-lo com uma escumadeira, depois de aproximadamente 45 segundos. Coloque a carne em um prato forrado com papel toalha. Se você tem mais carne para fritar, acrescente mais óleo e esperar cerca de 30 segundos para que possa chegar a 400 F antes de cozinhar.