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Como cozinhar uma carne assada em fogo aberto

Grandes cortes de carne preparados no forno são geralmente referidos como assados, mas para um purista isso não é o caso. Em sentido estrito, apenas carnes cozidas pelo fogo são verdadeiramente assado. O calor radiante das brasas - ou uma chama de gás, em uma pitada - dá a sua carne assada uma crosta ricamente bronzeado e pitada de smokiness que não pode ser alcançado com assar forno. Cozinhar o assado em um incêndio não é difícil, mas é um pouco mais trabalho do que um set-e-esqueça forno.

Coisas que você precisa

  • Madeira ou carvão vegetal
  • Panela gotejando
  • A folha de alumínio
  • Servindo tabuleiro ou prato

Com uma Rotisserie

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    Temporada seu assado e truss-lo firmemente com barbante de açougueiro para ajudar a manter a sua forma enquanto cozinha. Isto é opcional, mas muito útil, e também ajuda a maioria dos assados ​​para cozinhar mais uniformemente.



  • Construa um fogo de madeiras ou de carvão, e deixá-lo morrer para baixo a uma cama de brasas. Se você estiver usando uma chaleira carvão, varrer as brasas ao lado da chaleira, onde eles são paralelos ao rotisserie. Se o fogo está em uma fogueira ou lareira, ancinho-los longe da área diretamente abaixo do espeto. Seu objetivo é cozinhar na frente das brasas, não sobre eles.



  • Vire o assado em suas mãos algumas vezes, para ter uma idéia de seu equilíbrio, então espetar-lo no espeto principal. Use os garfos secundárias para segurá-la firmemente no lugar. Gire o espeto algumas vezes, para garantir que é equilibrado. Algumas marcas incluem um contrapeso que você pode usar para lidar com assados ​​de forma estranha ou assados ​​com osso, como costela, que são de outra maneira difícil de equilibrar.

  • Bloquear o espeto no lugar no rotisserie, e ligue o motor. Coloque uma panela sob o seu assado para pegar os gotejamentos e gordura animal fundida. Use-os para regar o assado periodicamente, como se vê, criando uma crosta ricamente saboroso na parte externa da carne.

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    Ajustar o calor como seus cozinheiros assado movendo o espeto mais perto ou mais longe as brasas. Numa chaleira carvão, manipular o projecto, em vez ou em folha de alumínio para proteger quaisquer partes do assado que são cozinhar muito rapidamente. Os tempos de cozedura vai variar dependendo do corte. Pode demorar tão pouco como 20 minutos por libra para assar um olho de costela para médio-raras, enquanto um chuck assado pode levar várias horas para se tornar fork-suave e bem feito.

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    Retire o seu espeto da churrasqueira uma vez que a carne é feito e levá-lo para uma bandeja de servir. Deixe o resto asse por 10 a 15 minutos antes de retirar o espeto, escultura e servindo.

Sem uma Rotisserie

  • Construir um incêndio em uma fogueira ou fazer sua fogueira em um anel ou pilha em ângulo em forma de V de pedras. Utilize carvão ou madeira de lei, que emprestam um sabor agradável para a carne e queimar a carvões muito quentes.



  • Coloque uma grelha através do fogo, mantendo-a longe da cama real de brasas. Coloque uma panela debaixo da grelha para pegar gotejamentos do assado, para que a gordura não é executado ao fogo e causar crises.

  • Posicione o assado na grelha onde recebe calor indireto das brasas, mas não é perto o suficiente para queimar. Pode ser necessário colocar um contrapeso como uma pedra na outra extremidade, para manter a grelha de depósito.

  • Assar a carne até que ele atinja o seu grau preferido de cozimento, transformando-o periodicamente para garantir até mesmo cozinhar e regando-a com os gotejamentos para o sabor e uma crosta rica. Seu tempo de cozimento real pode variar de tão pouco como 15 a 20 minutos por libra a várias horas, dependendo do corte, suas próprias preferências e o tamanho do assado.

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    Remover o assado de seu fogo e transfira para uma travessa. Deixar em repouso sob uma cobertura solta de folha de alumínio durante 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.

dicas avisos

  • Se você tem uma lareira a lenha em sua casa, você pode usar isso para cozinhar um assado. Rotisseries estão disponíveis para uso lareira, ou você pode simplesmente pendurá-lo de um pedaço pesado de corda na frente das brasas. Ele irá girar suavemente sobre a sua própria, ou você pode girar a corda toda vez que você está passando.
  • Muitos grelhadores a gás oferecem anexos rotisserie também, e pode fazer um excelente assado. Enrole pequenas lascas de madeira em papel alumínio e colocá-los perto da chama, para replicar o sabor do fumo de uma fogueira, e só acender os queimadores paralelas ao - mas não sob - o espeto. Algumas grades tem um gravador separado especificamente para cozinhar rotisserie, que é uma opção ainda melhor.
  • O espeto e rotisserie ficar muito quente durante o cozimento e dar-lhe uma queimadura grave se você lidar com eles descuidadamente. Use sempre luvas refractária ou toalhas de uso e pinças para lidar com o espeto e seus acessórios.
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