Como cozinhar um bife em uma frigideira de ferro fundido

Anos atrás, eu fiz uma aula de culinária de um homem que se refere a si mesmo como "A Chef para as estrelas." Anos de passar seus dias cozinhar tudo, desde confit de pato com frango frito para astros de Hollywood aperfeiçoou sua capacidade de produzir grandes refeições rapidamente para satisfazer seus clientes todos os caprichos com pressa. Bife era um pedido comum, "Mesmo para aqueles que dizem em entrevistas ser vegans firmes!" ele disse com uma risada. Ele nos ensinou seu método que sempre lhe deu o resultado perfeito, um que ele só se desvia, se ele tem acesso a uma grade.

Conteúdo

Coisas que você precisa
Passo 1: season, liberally
Passo 2: sear
Passo 3: assado

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E depois servir-lo com este ...

"Temporada, Sear, Forno" ele a chamou. Ele lhe dá a Sear lindo eo centro perfeitamente rosa cada vez. Anos mais tarde, é a minha maneira favorita de cozinhar bife, mesmo se eu só cozinhar para pessoas comuns.

Gorjeta

Faça a escolha certa (ou Prime). Olhe para um bife que é rotulado como "primordial" ou "Escolha." Estes são os melhores cortes de carnes, com o primeiro-ser o melhor e mais caro. Escolha é o segundo melhor designação e muitas vezes custa muito menos. Select está bem abaixo desses outros dois e vai dar resultados muito inferiores. Se um bife não é rotulado é mais provável abaixo até mesmo o "selecionar" designação.

Coisas que você precisa

1 boa qualidade bife, cerca de 1 ½ polegadas de espessura

sal kosher ou mar uma colher de chá

Uma colher de sopa de óleo de oliva
Frigideira de ferro fundido

Passo 1: Season, Liberally

Retire a carne do frigorífico e seque. Polvilhe liberalmente com sal em ambos os lados e para permitir atingir a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.

Passo 2: Sear

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. aquecer o óleo de oliva numa frigideira de ferro fundido até que muito quente. Adicionar cuidadosamente o bife permitindo a cozinhar até formar uma crosta na parte inferior, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por 2 minutos.

Passo 3: assado

Coloque a frigideira no forno, cozinhe por 5 minutos para o meio raro. Retire da frigideira e coloque em uma placa de corte, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.

Gorjeta

Ir o bife molho. Se você quiser adicionar um pouco pizzazz basta colocar um pacotinho de queijo azul manteiga composto em cima de um bife quente para riqueza acrescentou.